規定量の生地で、きれいに角食になりました。

季節要因でしょうか、気温が下がってパンの出来が良くなっています。

尤も、今までは良くなかったということではありません、念のため。

パン生地の発酵で、低温長時間の方がより風味が出ることは分かっています。
室温が高い季節は、そのコントロールがうまく行かなかったりします。

今頃は、何もしなくても自然に温まったくらいの室温でうまく行きます。
過醗酵を恐れずに熟度を追い込むことが出来ますので、膨らみの弱い我が酵母でも食パンが形良く仕上がります。

そして風味も良いのですね。
当然食欲も増しているわけで、本当にありがたい季節です。

明日は、今度はスコーンです。
食工房では、定番の人気商品です。

会津中央乳業の「アイス牧場」や「道の駅あいづ」、七日町「駅カフェ」などでも販売中です。人気の商品としてご好評いただいています。

道の駅あいづにて販売中

そして、この季節らしい気温の低下で、やっとシュトレンの製造に取りかかれそうです。
皆さまのご予約ご注文をお待ちしております。

この季節としては暖かい日が続いています。
真夏のあの暑さから比較すれば、確かに気温は下がって秋も深まったとの実感がありますが、それでも平均気温は相変わらず高めで推移しているのですね。

あの、バターがカチカチに硬くなるような寒さには到底至りません。
そんなわけで、まだ当分先までシュトレンつくりがスタート出来そうもありません。

今年は、最後になって一気に仕事をこなさなければならないかも知れませんね。
ま、そうなったらなったで、もちろんやり切る覚悟はしています。

明日は、またいつものパン焼きです。
おいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。

規定量の生地で、きれいに角食になりました。

切り口を見るためにスライスしました。

今年産の南部小麦を業者に製粉してもらいました。
その粉を使って、標準的な角食パンを焼いて見ました。
その粉の持つ力（製パン適正）を測るのが主な目的です。
製パンに向かないと言われる国産小麦ですが、これはこれと割り切れば膨らみに関してはまあまあ、風味に関しては申し分なし、と言う結論になります。
もうずっと国産の小麦の粉だけを使ってパン屋をやって来ましたから、「うちのパンはこんなパンです。」と、皆さまにも納得していただいています。
その範囲で言うのですが、今日のテストは全く上々の結果でした。
つまり、今年の小麦はなかなかの上作であったということです。
行く行くは、自家産の小麦の粉で作る食パンが定番商品の一つになることを目指しています。
明日は、これをトーストして朝食にいただこうと思っています。
そして、今年の「収穫の恵みパンセット」の中にメニューの一つとして入れることにします。

新型コロナウイルス感染症が５類に移行しましたが、ワクチン接種だけは無料で提供されています。
今日は、私と連れ合いの７回目の接種を受けに、集団接種会場まで出かけて来ました。

コロナに関しては５類以降の後、公共機関などでもパーティションが取り払われました。
また、マスクをしないで対面している場面も珍しく無くなりました。

しかし、私の考えではまだ気を緩めるのは早いと思っていますので、外に出かける時は必ずマスクを着用しますし、消毒液も持ち歩いています。
そして食工房でも、マスクをしてお客さまに対応していますし、店内では次亜塩素酸水の噴霧を実施しています。

巷では、今はコロナよりもインフルエンザが関心事のようですが、これはコロナの時と同じ感染対策で同等に防げるわけですから、あのまま対策を継続していればよかっただけの話のように思えます。

この先冬に向かう季節、インフルエンザもコロナも同じリスクですから、これまでどおり感染対策継続で行きたいと思っています。

食工房にご来店のお客さま、これは強制ではありませんが、出来れば・・・マスク着用をお願いしたいと思います。
もちろん、お客さまそれぞれのご自由です。

さて、明日はあいにくの雨模様のようです。
小春日和は続きませんでしたね。
ま、仕方がありません。

明日も、皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

どうぞよろしくお願いいたします。

２日間の定休日が終わり、明日からまた営業に戻ります。
先ずはパン焼きからです。

つい先日は急激な冷え込みで、このままどんどん季節が進むかと思いましたが、昨日、今日そして明日以降も数日先まで穏やかな晴天または薄曇りの日が続くようです。
小春日和が続くなんてうれしいですね。

パンがおいしい季節、張り切って仕込みをしています。
明日の焼き上がりは、お昼前後から午後にかけて、全品目が揃うのは午後２時過ぎ頃になります。

皆さまのご来店をお待ちしております。

本日は、私は小麦の製粉を頼むために、田村市にある佐藤製麺所に出かけておりました。
私が留守をしている間に、店には次々と沢山のお客さまがお出でくださったと、連れ合いからの報告でした。

皆さまにお目にかかれなかったことはまことに残念で申し訳なく、今この場を借りて、改めて厚く御礼申し上げます。

今日頼んだ粉が出来上がって来れば、収穫の恵みパンセットの内容が決まります。
私も、実は楽しみにしています。
もう少しお待ちくださいね。

さて、早いもので、もう明日は食工房の営業の一週間の最終日です。
この一週間も忙しく過ぎて終わりそうです。
明日も皆さまのご来店をお待ちしております。

幾人かの方からお問い合わせやご要望をいただいておりましたライ麦ごはんの素の再販を開始しました。
今回は限定数35個ですが、売り切れ次第追加の再販を予定しています。
お一人さま当たりの購入数も制限はありません。

ご入用の方は、食工房オンラインストアにアクセスして、商品ページよりご注文ください。

さて、明日は今週２回目のパン焼きです。
このところ、堅焼き黒パンや小麦丸など硬いパンのご注文が堅調です。
食工房の営業方針は、こうした堅実な食事パンを主力として皆さまに提案することですから、これは大変励みになります。

今準備を進めていますが、来月には「収穫の恵みパンセット」の企画をやりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

明日も皆さまのご来店をお待ちしております。

かわいいウクライナのひばりのパンも焼きますよ！

食工房は、毎週火曜日と水曜日が定休日ですから、木曜日から次週の月曜日までが営業の一週間です。

明日の木曜日は、まずパン焼きから始まります。
金曜日はスコーンとマフィン、そして土曜日に２回目のパン焼き、日曜日と月曜日はクッキーやビスケット、ケーキなど焼き菓子を焼いています。

またシュトレンシーズンになると、日曜日と月曜日はシュトレンの製造に充てます。

さて、猛暑の夏ももはや遠くに過ぎ去ったようで、過ごしやすい陽気の昨日今日です。
明日も、お出かけの気分を誘う秋晴れの一日となりそうです。

パンが一層おいしくなる季節、明日も気合いを入れておいしいパンを焼きます。

そして、皆さまのご来店をお待ちしております。

どうぞよろしくお願いいたします。

何と言ってもまだ実感が湧きませんが、いつものことながら年末はあっという間にやって来ます。

クリスマスにちなんだ焼き菓子なので、今から予約・・・？ということになるのですが、こちらとしては、材料の調達や製造スケジュールの都合上、出来るだけ早くご注文が確定していた方が好都合なのです。
手前の勝手を申し上げて恐縮ですが、どうぞよろしくお願いいたします。

ご予約は、食工房オンラインストア、ハンドメイドマーケットクリーマなど通販サイト上で、あるいはEメールやお電話、ファックスで直接ご連絡いただくか、またお葉書や封書なども歓迎です。
どうぞよろしくお願いいたします。
詳細は、＜こちら＞をご覧ください。

さて、今日はあいにくの雨模様、しかし明日にはまた回復して来るようです。
平日になりますが、皆さまのご来店をお待ちしております。

食工房の営業の一週間最終日ということで、パンは割引価格にて販売いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。