百姓４年生進級記念サプライズ、収穫の恵みパンセット
６点詰め合わせ 2,000円
百姓４年生進級記念、収穫の恵みパンセットを発売して間もなく一ヶ月になりますが、おかげさまでご好評のうちに３０セット余りを完売いたしました。
残り２０セットを切っております。
関心をお持ちの方は、どうぞお早めにお問い合わせまたはご注文ください。
何と言っても内容に対して大変お得な価格設定となっております。
収穫の恵みパンセットの名のとおり、食工房自前の圃場にて収穫された麦、ライ麦、スペルト小麦、南部小麦、デュラム小麦がそれぞれ使われたメニューが勢揃い、中でも南部小麦の食パンは、このセット専用の限定品です。
またこれも自前の圃場で収穫したかぼちゃを使ったかぼちゃあんぱんも２個入っています。
先週末、サプライズで店頭販売し、ご好評のうちに完売した栗パイですが、明日もご用意いたします。
販売は店頭のみ、限定３０個です。
ただし、焼き上がりは午後２時前後になります。
食工房のシュトレン
１個 約800gのビッグサイズです。
このブログの２０１７年１１月２２日の記事、「シュトレンを子どもに食べさせても大丈夫か、との疑問」へのアクセスが、急激に増えています。
毎年この季節の傾向ではあるのですが、「シュトレンは大人だけの食べ物」みたいな記事も未だに散見されますので、改めて食工房のシュトレンについてご説明申し上げます。
まず問題のラム酒漬けドライフルーツですが、食工房のシュトレンは、ドライフルーツをラム酒に漬け込むことはしません。
香り付けのために、少量のラム酒をバニラオイルと一緒に振りかけて、一晩馴染ませるだけです。
これで十分良い香りが付きますし、焼き上げる段階でラム酒のアルコール分は完全に飛んでしまいます。
そもそもシュトレンの場合、ドライフルーツをラム酒漬けすることは、必ずしも定義となっているわけではありません。
それが、いつの間にかそうでなくてはならないかのように語られているのは、とても不可解な事です。
むしろ重要なのは、シュトレンスパイスと呼ばれる定番のブレンドスパイスの方です。
これが入らないと、シュトレンの素晴らしい香りを醸し出すことが出来ません。
この点、スパイスワークこそ食工房の生命線と自負していますから、定番プラスアルファのレシピでシュトレンスパイスを調整しています。
香りに関してはさらにもう一つ、私の郷里高知県の特産品「土佐文旦」の皮を砂糖煮したものをダイス切りしてドライフルーツと一緒に具材としています。
オレンジピールなどが用いられることも多いのですが、この自家製の文旦ピールは、風味ともに他のどんな柑橘系の材料にも勝るパフォーマンスを発揮します。
また、中にマジパンを入れるのも、これもそれが定番というわけではなく、いろいろなアレンジがあっても良いのです。
食工房は、粗挽きしたミックスナッツを適量生地の中に散らして、香ばしい風味を出すようにしています。
そして、ベースとなるパン生地は、もちろん自家製酵母で発酵させます。
そこに、自前の圃場で収穫したスペルト小麦全粒粉も加わって、どこにもない食工房のシュトレンの味わいが生まれます。
その風味を損なわないために、外側はバターとグラニュー糖で固めてあります。
そして最後に、その表面に粉砂糖を振ってお化粧しているわけです。
以上でお分かりになると思いますが、お子さまが召し上がって心配な材料は何一つ使用していません。
ラム酒は、前述のとおり、害にはなりません。
どうぞ、小さいお子さまもご一緒に、安心して食工房のシュトレンをお召し上がりください。
ただ今、ご予約を承っております。
本日は、新潟からお二人、茨城からお一人、そしてさらに遠くイギリスからもご来店のお客さまが見えました。
緊急事態宣言が解除になり、行動制限もすべて緩和されましたので、にわかに人流が活発になったようですね。
実際、新規感染者もこれまでにないくらい減少しましたから、心理的に安心感が増して来たと言うこともあると思います。
商売をしている者としては、大変うれしくありがたい計らいになったと受け止めています。
もちろん、基本的な感染対策は継続しております。
もともと、何処から何方がいらしても大丈夫であることを想定して対策していますから、この状況なら全く不足はありません。
久しぶりにお顔を拝見する方あり、初めての方あり、本日はこの他にも三々五々ご来店のお客さまが相次ぎました。
件のサプライズの栗のパイが、焼き上がったのが午後になってからでしたので、用意が間に合わなかった方もあり、大変申し訳ございませんでした。
焼き上がった後にいらした方には、ほとんど例外なくご注目いただき、お買い上げいただきました。
まだ少々残してありますので、明日もお求めいただけます。
皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。
２０２１年産 藤沢のおばあちゃんたちの小豆 第一弾は、板橋やよいさんの作
250ｇ１袋 350円にて販売
我が藤沢集落のおばあちゃんたちに声をかけて、小豆を作ってもらっています。
もうかれこれ７年にもなります。
その間に、作ってくれるおばあちゃんも一人二人と増えて、今では６人にもなりました。
それぞれ出してくださる量はまちまちですが、合わせれば結構な量になります。
あんパンだけでは使い切れないので、小豆のまま販売しています。
しかしこれがおいしいのです。
食工房のお客さまの中にも、この小豆のファンになった方が沢山いらして、毎年この季節には新小豆はまだか？と声がかかります。
昨日と今日、二人のおばあちゃんが小豆を出してくれました。
まだあと４人から入荷の予定です。
今年は天候のせいか、他にも原因があったか分かりませんが、虫の付きが少なく選別下も幾分少なく済んでいるようです。
第一、見た目がとてもきれいです。
もちろん、殺虫剤なんかかけていませんから、中には虫食いもあります。
一生懸命拾ってくださっていますが、たまには拾い切れていない時もあります。
それより何より、早く煮える、アクが少なくておいしい、この特長を多くの方に知って欲しいですね。
この小豆のおいしさは、食工房のあんパン「漉乃あん丸」でもうお分かりのことと思います。
ただ普通に小豆を煮てこしらえた餡が、あれほどおいしいのは小豆がいいから、それしかありません。
近々、袋詰めして発売しますので、どうぞよろしくお願いいたします。
そして、明日のサプライズです。
栗を甘く煮てペーストにしたものをパイ生地で包んで焼いたお菓子「栗パイ」を、店頭販売します。
とにかく焼き立てがおいしいので、焼き立てを買っていただきます。
だから、明日焼いて、明日と明後日まで、二日間だけの販売です。
どうぞお見逃しなく！
ちよっと、これは特別です。
二日間の定休日休業を挟んで、明日はまた営業日です。
沢山パンを焼きます。
それもそのはずで、百姓４年生進級記念・収穫の恵みパンセットの発売と同時にパンのご注文が増えたからです。
パンセットは、盛りだくさんな内容でも2,000円と大変お得ですが、それにプラスお好みのパンと焼き菓子をプラスしてご注文くださる方が多いので、食工房はにわかに忙しくなっています。
しかし、これはありがたいことです。
皆さまに喜んでいただけるよう、一生懸命手を尽くしてパンを焼きます。
幸いにも、もう以前のようにたまに酵母の発酵が不調になるトラブルは、ほとんど起きなくなりました。
勉強の甲斐があったと思っています。
と言うわけで、明日もおいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。
焼き上がりは、早いものはお昼前頃までに焼けています。
全ての品目が揃うのは、午後２時を過ぎる頃になります。
よろしくお願いいたします。
毎度申し上げて恐縮ですが、食工房は、明日と明後日は定休日休業となっております。
この一週間も、何かと忙しく過ぎましたが、このところ手薄になっていたお菓子づくりに時間を割けるようになって来ました。
クッキー、ビスケット、ケーキなど、やはりお菓子があると商品棚は華やぎますね。
お客さま方も、楽しそうに見てくださいます。
これからは、出来るだけ品切れさせないよう、一生懸命時間を作って焼きますので、どうぞお楽しみになさってください。
気温が下がって来ています。
パン種やパン生地の発酵の温度管理にも、多少の影響が出ます。
もちろん、最終的にはドゥコンに入れるので、そこから先は定温で管理できるのですが、先ず、材料の温度が低くなっています。
小麦粉、水、その他、そして機械器具、容器などの温度も影響します。
温めた水も、冷たい容器に入れればそれだけで水温が下がります。
ミキシングの時に使う大きなボウルも、かき混ぜるためのアタッチメントもそれぞれ温度を奪います。
つまり、出来上がったものの温度が目指す温度にならなければいけないので、その時のコンディションによって、一番変えやすい水温でコントロールすることになります。
真夏の頃には、たまに氷まで使って冷やすことに気を使っていましたが、今はやる事が逆になりました。
かと言って、真冬のように寒いわけではありませんから、すごく微妙です。
ちょうど室温に置いても良いくらいなのですが、室内と言っても床から天井まで、また窓際や出入口の近くなど、場所によって温度はずい分違いますから、やはり安定しているドゥコンに入れることになります。
今日のパン焼きでは、今までになく気温が下がって見当が狂い、初発の生地の温度が低くなってしまったので、発酵時間を延ばして調整するという配慮も必要でした。
でも、その読みがピッタリ的中して、パンの出来は上々。
ほっと胸を撫で下ろす一幕でした。
南部小麦の精粉を使って焼いたミニサイズ食パン
パンセット専用限定品です。
南部小麦 ミニサイズ食パン
百姓４年生進級記念サプライズパンセット
６点詰め合わせ 2,000円
今年初めてまとまった量を収穫することが出来た南部小麦を、佐藤製麺所さんで小麦麺に加工してもらいましたが、その時に一緒にお願いした小麦精粉を使って食パンを焼いてうまく行きましたので、小麦粉がある分だけ、パンセット専用限定品として焼くことにしました。
このパンセットは、百姓４年生進級を皆さまにも喜んでいただこうと企画したものです。
すでにご案内している通り、限定50セットです。
早くもご注文が入り始めていますので、召し上がって見たい方は、お見逃しなくお早めにご連絡ください。
オンラインストアでも、販売開始しています。
どうぞよろしくお願いいたします。
最後に種まきしたところも発芽しました。
ライ小麦１、デュラム小麦２、デュラム小麦３、ライ小麦２を場所割りして播いています。
中島第４圃場 南部小麦 播種後10日経過
先日までに播種完了していた各種麦すべての発芽を確認しました。
先に播かれてすでに成長を開始しているライ麦とスペルト小麦は、もうすぐ麦踏みの段階です。
つい先日播いたライ小麦やデュラム小麦は、糸のように細い芽の先端がやっと土の上に顔を出したところです。
とにかくこれで発芽不良が無いことを確認出来ましたから、もう一段安心が大きくなった感じです。
自然相手の仕事ですから、何度繰り返しても毎回緊張します。
その代わり、一段階、一段階、進むごとに達成感や満足感そして安心感を味わうことが出来ます。
それがいいのですね。
一方、昨年の努力は、今、パン焼きの現場で報われています。
ライ麦全粒粉やスペルト小麦全粒粉、またデュラム小麦セモリナ粉や南部小麦の精粉などを計量する時のうれしい気持ちは、ちょっと説明する言葉が見つからないほどです。
明日は、いつもの定番品目の他に、テスト品目を２種類予定しています。
うまく行けば、試食していただこうと思っています。
皆さまのご来店をお待ちしております。
通信の編集が終わり、pdfファイルを公開いたしました。
いつものように、記事の末尾に設置してあるリンクバナーをクリックしてください。
シュトレンのご予約受付開始のことなど、いろいろお知らせしています。
多くの方にご覧いただければ幸いです。
長期予報の言った通り、10月も半ばを過ぎ来週あたりから一気に気温が下がるようです。
秋が深まります。
食べるものが、いつも以上においしく感じられる季節ですね。
冬に備えて体が対応している、自然の理に適った変化だと思います。
食工房のパンも、皆さまに喜んでいただけるよう、ますます心を込めて焼きますので、ご愛顧のほどどうぞよろしくお願いいたします。
サプライズパンセットのオンラインストアでの販売も、間もなく開始となります。
お見逃しなくご利用いただきますよう、ご案内申し上げます。
それから、今回一押しでご案内しようと思っていた小麦麺ですが、出来上がって来たのが先月17日、以来告知宣伝するまでもなく次々と売れて、もはや在庫も僅かとなってしまいました。
残念ですが、また来年のお楽しみということで、どうぞ悪しからずご了承ください。
ちなみに、明日もう一日定休日休業をいただいて、明後日木曜日から営業再開です。