地元産の小麦とライ麦そして大麦、夏季休業明けの明日から、すべて出揃います。
パンの原材料に使用する他、小麦麺、大麦丸粒も売り出しです。
よろしくお願いいたします。

明日のパン焼きから、ライ麦入り角食パン、飯豊山食パン、堅焼き黒パン、プンパニッケル、ピストーラ、余り生地のバタールなどなど、いずれも麦芽の風味をお楽しみいただけると思います。

１袋５００g入り、５８０円にて販売、５人前に十分です。
ラベルも良く出来たと、自画自賛。

乾麺加工すると、必ず端の切り落としが出ます。
それが結構沢山あって、自家用になります。
重宝しています。

そして、すでに通信「紙版・飯豊の空の下から・・・ 」にて告知済みですが、二年ぶりに小麦麺も復活です。
うどんじゃないのか？とおっしゃる方もいらっしゃるでしょう。
少し触れておきましょう。

市販のうどん（乾麺）の多くは、ゆで時間を短くするために、また口当たりやのど越しをなめらかなように、小麦の精白度を上げ、さらに加工デンプンを混ぜるなどしています。
小麦の風味は、消えてしまいます。

小麦麺は、旧式な製粉方法で粉を挽きますので、胚芽や繊維分が適当な割合混ざっています。
これが小麦の風味を感じさせる素です。
ゆで時間も長く、口当たりはやや滑らかさに欠けるところがありますが、味わいは何物にも代え難いと思っています。

冷たいつけ汁でも暖かいおつゆでも、どちらでもおいしく召し上がっていただけます。
５００ｇ５人前１束　５８０円は、ちょっと高い・・・と言われるかも知れませんが、小麦の価格のからくりを知っていただきたいと思います。

大麦・丸粒、１袋３００g入り３００円
多過ぎず、ちょうどいい量じゃないでしょうか。

２０１６年産大麦丸粒
米とも小麦とも全く違う風味と食感を持っています。

次にご紹介するのが、大麦（丸粒）です。
栄養的に大変優れた性質を幾つも合わせ持つ大麦は、近年健康食として大きな注目を浴びています。

この大麦は、地元の農産にお願いして作付けしていただきました。
そして、大切な栄養成分を損なわないよう、精麦度を下げて丸麦加工してもらいました。
良く売られている大麦に比べると茶色っぽい色をしていて、粒も少し大きめです。
白くするために表面を削っていないからですね。

白米と一緒にご飯を炊く時は、先に大麦だけを３０分間くらい水につけておいてください。
１０％くらい混ぜると、糊気が切れてサクッとした歯ごたえを楽しめます。
カレーライス用には、特におすすめです。

この他、２０倍くらいの水分量で肉や野菜と一緒に煮込んで、スープにすることも出来ます。
長時間煮ても煮崩れず、プチプチ食感を楽しめます。

３００ｇ１袋　３００円にて販売。
米より一足先に収穫の喜びを味わえる麦、今が旬です。

今日の午後、孫たち一家が帰って行きました。
静かになりました。
大騒ぎの毎日で、仕事に戻るにはいささかリハビリが必要・・・な状態。
午後は、昼寝をしたり、散歩をしたり、少し片付けなど雑用もしましたが、それ以外はほとんど何もしないで過ごしました。

明日と明後日も店は休みですが、仕事は始まります。
と言うか、自分としては、もうそろそろ食工房の仕事がしたい・・・という気持ちが強くなっているのです。
お問い合わせやご注文も入っていますし、まあボチボチとエンジンを回して行きたいと思っています。

２０１６年食工房オリジナルカレンダー

休業は、定休日を含めて１７日までです。

明日８月９日から１７日まで、夏季休業いたします。
お間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。

店は閉まっておりますが、自宅が同じ場所ですので、留守はしておりません。
ご用がございましたら、ご遠慮なくお声をかけてください。

お問い合わせやご注文も受け付けておりますので、ご用の節はお気軽にご連絡ください。

それでは、猛暑が続いております故、どちらさまも体調管理にお気をつけの上、お元気にお過ごしくださいますように。

大麦が入荷しました。

２０１６年産大麦丸粒
米とも小麦とも全く違う風味と食感を持っています。

モニタリングしてもらうために、既定の容器に詰め込んだところ

５月のうちに早々と収穫が終わっていた大麦ですが、精麦工程が終わるのを待っていました。
この度、その精麦が終わり、手元に入荷して来ました。

こちらの希望により、精麦度を下げてもらいました。
大麦の風味や栄養的な特長が極力損なわれないようにするためです。

そして丸粒のままにしてもらいました。
用途に応じて、こちらで製粉して使ったり、丸のまま袋詰めして販売したりします。

精麦後は、酸化が進みやすいので、すべて脱酸素包装して劣化を防ぎます。
少しずつその都度必要な分を取り出して使えるよう、小さい袋に小分けして包装します。

残留放射能検査結果　検査日2016.8.10

２０１６年産六条大麦検査結果

明後日８月９日から１７日まで、夏季休業いたします。

ここ数日来猛暑で、オーブン仕事はもう大変なことになっています。
焼くこと自体はさほどでもありませんが、焼いた後が冷めなくて大変です。
袋詰めが出来ませんし、後片付けも遅くなります。

一番困るのは、オーブンの余熱が長時間残ることです。
何もしないでおくと、庫内は２４時間たっても素手では触れないくらいの熱が残っています。

これを、ありとあらゆる手を使って冷却しなくてはなりません。
そうしないと、閉店後も戸締りが出来ないのです。

ま、明後日からの休暇で、一息つかせていただきます。
お盆明けからは、仕切り直して仕事に臨みたいと思います。

その間、孫たちと楽しく激しく遊びまくります。
ブログの更新も、途切れ途切れになるかと思います。

その前に、明日もう一日営業です。
お休み前なので、新たに焼くパンはありませんが、残っているものは割り引き価格にて販売いたします。
売り切りにご協力いただければ、ありがたいと存じます。

アイスコーヒーの試飲サービスも出来ますので、ご遠慮なくご所望ください。

ご来店、お待ちしております。