一昨年から、地元の農家さんに栽培していただいた小麦を、昨年からはさらにライ麦も加わって、食工房の原材料の地元自給率が向上しています。
これは一面理想的ですが、その年の天候や農家の取り組み如何によって、作柄にバラつきが出ることはどうしても避けられません。
結果的に、パンの風味に色々と影響が出ます。

幸いにも今年は、収穫期に晴天が続いたおかげで、小麦もライ麦も大変良い作柄でした。
今年産の小麦とライ麦は、収穫直後から使い始めていますが、ライ麦に関して言えばカナダ産オーガニックのライ麦から完全切り替え後、堅焼き黒パンとプンパニッケルの味が格段に良くなっています。（１０月第１週あたりから）
特に、プンパニッケルに使用するザワータイクの風味がいい感じです。

これは、一重にライ麦そのものの品質の良さから来るもので、良い原材料に恵まれた今年の幸運を、パン屋の私はもちろんですが、利用いただいている皆さまも共に喜んでいただきたいと思います。

そして種まきをしている今、来年の収穫が今年同様順調でありますようにと、共に祈っていただきたいのです。

製粉会社から電話一本で仕入れるものとは違う、緊張感を伴う原材料との付き合いです。
命の養いは、いつも天然自然の計らいの下にあるもの、そのことを忘れたくありません。

本日も、満足の行く出上がり、おいしいパンが焼けております。

本日は、連れ合いからの依頼により、Blue Lace の新作入荷のお知らせです。
ご興味の湧いた方、お早めにご来店ください。

　本日の食工房

本日も、コーヒー焙煎で一日が終わりました。
このところ、コーヒー焙煎も途切れずにご注文をいただきます。
ありがとうございます。

少なからぬ方から、食工房のコーヒーはおいしい、香りが違うと、お褒めの言葉を頂戴しています。
自分で言うのも何ですが、確かに美味しいと自認しています。
と言うより、自分の狙い通りの味になっていて、そしてそれを好むお客さまに出合えている、そういうことだと思っています。
コーヒーは嗜好品ですから、そこが一致することは一番大切です。
食工房テイスト、これからも維持し続けます。
何より私の本人の好みですから・・・。

今日は定休日で、店はお休み。
それでも午前中は、ライ麦の製粉をしたりドライトマトを仕上げたり、何かと仕事に関わりのあることをして過ごしました。
そして午後から、用足しと買い物に。

夕方すっかり遅くなってから帰宅し、夕食を食べた後ドッと疲れが出たので、横になりました。
思い立って、インド音楽を鳴らしていたら、音は聴こえているのに眠っている状態だったようで、終わって音がしなくなった気配に目が覚めましたが、いつ終わったのか最後の部分は覚えがありません。
何とも不思議な感覚を味わいました。
おかげで、少しリラックスしたようです。

何もしませんでしたが、とても貴重な一時間でした。

また明日から、お仕事モードに戻ります。

製造業、つまりモノづくり商売のことですが、自分の手で造ったモノ以上の売り上げは、当然のことながらあり得ないのですね。
ましてや手づくり品の場合は、自分の手がする仕事の次第が全てです。
だから、職人の一番重要な資質は、仕事の速さです。
もちろん、質を落とさずに完璧にやれることが前提ですが・・・。

ところで、素人の独学でスタートした私のパンづくりも、通算すればもう２０年以上にもなりました。
ちゃんとしたパン屋の看板を上げてからだと、それでも７年余り。
まあ自分で言うのも何ですが、そこそこ仕事は出来るようになりました。

やっていることは、７年前とそんなに変わらないと思いますが、何をやる時も迷いがなくなった事とスピードが格段に速くなったこと、この二つが決定的な進歩だと自覚しています。
これまでの積み重ねを思い出しながら、どんな商売でもちゃんとメシが喰えるようになるということは、並大抵のことではないのだという極当たり前のことに、還暦が近づいた今頃になって認識を新たにしている自分は、今までよほど幼稚な考えだったに違いありません。

その代り、いろいろと夢を見、あれをやりこれをやりして、浅く広く経験を積んで視野だけは広く持てたと自負しています。
だからかも知れませんが、今パン屋をやりながら、忙しさの余り何も他のことが出来ない状況にも、あまり辛いという感覚はないのです。
そしてパン屋の仕事でも、他の何をする時でも、楽しいと言うか喜びと言うか、そんな感覚がいつもあります。

若い頃、自分の人生に何が実現出来るか、全く自分のことしか眼中になかった私ですが、ここに来て決定的に自分を納得させているのは、自分の焼いたパンを喜んでくださる他人（ひと）がいる、ということです。
そして、その喜びの分だけ代価をいただけるのですね。
自分のためではなく、誰かの喜びのためにこの手で仕事が出来る、これで十分これ以上のことはないと、何か気持ちが軽くなったような気がする私です。

これからもずっと体が動く限り、おいしいパンを焼き続けます。

　　今週のクッキーとマフィンのお知らせ

今週は、くるみびすけっとと森のパン屋のビスケットを焼きました。

マフィンは、シマリス君の朝ごはんとそば粉マフィンです。

今回も、テルテル坊主のおかげで・・・。
それにしてもすごい効き目ですねぇ・・・。

本日は予定通り、会津若松市内で開催された「あぐり・カフェ」イベントに出店して来ました。
今朝方まで気を揉んでいたお天気も、またしても奇跡的に雨が上がり開催中は日も差して来るほど、どなたも顔を合わせる度に、お天気に恵まれたことを喜び合っていました。
本当に良かった！良かった！

食工房のブースにも、朝一番から顔見知りのお客さまが次々とお顔を見せてくださいました。
そして今回、初めてお目にかかる方も沢山。

おかげさまで、お昼過ぎには一部の焼き菓子を除いて、パンとスコーンは完売となりました。
後になっても、パンやスコーンを求めてご来店くださる方が何人もいらして、もっと沢山用意して行けば良かったと思っても、これが本当のあとの祭りと言うやつですね。

皆さまのご来店とご愛顧に、この場を借りて改めて感謝を申し上げます。

また今回は事務局の方から、一足早くハロウィンにちなんだ店頭の飾りつけや、カボチャを使ったメニューの提供を宿題にいただいておりましたので、食工房でも頭を悩ましました。
食工房では、一つは売り物ではありませんでしたが「かぼちゃのスプレッド」を造って、パンとスコーンの試食品と一緒に提供しました。
これがなかなか好評で、「売らないのか？」、「造り方を教えて・・・」というご質問をいただきました。

ジャーン！　どくろクッキーはいかが？

かわいい！と言う人あり、こわーっ！と言う人あり。
これ造るのすごく簡単、それでまたとても面白い。

もう一つは、サプライズメニューで「どくろクッキー」を・・・。
まずこんなものを造って来るお店はないだろう・・・と思っていましたがその通りで、皆さんの意表を突いていたようでした。
ポップカードはスタッフのMさんの力作です。
どくろのシールも作って配りまくりましたので、あちらこちらの店先でどくろのシールを見かけた方も多かったと思います。
そのどくろクッキーですが、すごく出来が良くて目立ち過ぎて、ちょっと引いてしまうお客さまもいらしたかも知れません。
逆に気に入って、３個も４個も買って行かれる方もいらっしゃいました。

さて、今回の「あぐり・カフェ」も大変好評だったようで、次はいつやるのかとのお尋ねもあり、「楽しかったー！」とわざわざお声をかけてくださった方もいらっしゃいました。

ちょっと先の話しになりますが、この次は、来年の３月の予定だそうです。

昨日「あぐり・カフェ」のお知らせをしましたが、併せてお知らせしておかなくてはならないことを忘れていました。

まず「相川の日曜市」ですが、いつも通り開店しています。

食工房は出店しませんが、板橋店長の他、生産者の方も顔を見せているはずです。
あいにく雨の予想が出ていますが、お天気に関わらず休みませんので、どうぞご来店ください。

それから食工房もお店は開けていますので、どうぞお立ち寄りください。

品物も、いつも通りです。

さてさて、まだまだ準備が続きます。

当日のお天気が危ぶまれますが、いつものようにテルテル坊主を連れて行きます。
過去に何度も、奇跡のように雨が上がったことがあるのです。

まあ、降れば降ったで何とでもする覚悟ですけど・・・。

当日の皆さまのご来場、心よりお待ちいたしております。

画像クリックで拡大します。

今週末日曜日、１０月１０日に開催される「あぐり・カフェ」に出店するための準備に追われています。
これまでずっと好評で、ご来場者のご期待も大きいこのイベント、出店者としてもそのご期待に応えたいと、先日の打ち合わせでも積極的な意見が出され、今後の発展が楽しみです。

食工房も地元産の小麦やライ麦を使ったパンなど、地産地消のテーマに合致するメニューを中心に出店します。

また今回は、ハロウィンにちなんでかぼちゃを使ったメニューの宿題をいただいており、食工房でも一品提供いたします。
その他、ハロウィンにちなんだサプライズメニューも用意しています。
どうぞお楽しみに！

おいしい自家焙煎コーヒーとスコーンもご用意して、皆さまのお出でをお待ちいたしております。

そのようなわけでこれから当日まで、一段と忙しい毎日となります。
ブログの更新が止まった時は、そのような事情とお察しください。

それからお騒がせいたしました食工房のホームページ、復旧しております。
「食工房のパンだより ５７・銀河号」は、＜こちら＞からご覧いただけます。

このブログを書き始めて、もう３年半になります。
ほぼ毎日更新を続けています。
私の場合は、自分の商売上の業務としての部分もありますので、半分はこれが仕事と言うことも出来ます。

「よく書かれますね。」と感心されることも多いのですが、実は必要に迫られてやっている時もあるのですから、決してお褒めに値するほどのものではありません。

ところでブログで最も重要視されるのはアクセス数だと思いますが、ありがたいことにこのところ安定して訪問者は２００人を超えています。
しかも皆さん、大変よく見てくださっているようで、ご来店者の中の少なからぬ方が「ブログ、見てますよ！」とお声をかけてくださいます。

どうやらこのブログは当初の目的を達成し、役目を果たし続けているようです。

話しは変わりますが、このところインターネットの普及が進んで、ユーザーの意識も変わって来ているそうですね。
インターネット黎明期の頃のユーザーは、本当に好奇心や意欲に満ちていて、自ら発信することに積極的に関わったのですが、最近は必要に応じて用意されたコンテンツを閲覧利用するだけのユーザーが圧倒的に多くなっているそうです。

例えば最近流行のツィッターでは、９０％の書き込みが１０％のユーザーによるものなんだそうで、つまりほとんどのユーザーは、他人の書き込みを見ているだけなのですね。
また、ブログにコメントを書き込む人は４人に１人。
またブログの９５％が、開設されてすぐに更新されなくなるというデータもあります。

ネットであれ現実であれ、何かをするにはエネルギーが必要、労力を注ぐからには何かそこから得られるものがあるかあるいは明確な目的があるか、やっぱりこれに尽きると思いますね。

私の場合はいろいろありますが、何と言っても書くのが好き！すべてここから始まっています。
そして少なからず読んでくださる方がいて、とても幸せと思っています。

「パンだより」の編集が終了しました。
早速pdfファイルを作ってアップしサイト上に公開しようとしたところ、サーバーの不具合でしょうか、ページの更新がスムーズに行きません。
現在のところ、ページを閲覧していてもリンク先への移動がスムーズではありませんので、とりあえずご案内は差し控えます。

これから印刷して、発送でお届けしている方への発送準備をします。
以前と違って、宛名書きも手書きする必要がないどころか、メール便のバーコードまで同時に印刷されるサービスが使えるようになり、そのシールを封筒に貼り中身を入れるだけで良くなりました。
格段に楽になって時間も節約されているはずなのですが、相変わらず忙しさは変わらないような気がするのは何故でしょうか・・・？
「食工房のパンだより ５７・銀河号」　数日後にはお手元に。
pdfファイルの公開、引き続き試してみます。

本日は、これにて。

只今「パンだより」の編集の追い込みに入っておりますので、今週のクッキーとマフィンのお知らせのみで失礼いたします。

今週焼いたのは、ジンジャークッキーのみ。
あとは店頭に少しずつ何種類か残っています。

マフィンは、ココリスとスィートハートを焼きます。

ではでは