夏のお楽しみにと仕込んで皆さまに差し上げました自家製ビールは、めでたく全部配り終えました。
少なからぬ方々から絶賛をいただき、気を良くしましたので、この後また仕込んで年末のプレゼント用にと目論んでいます。
どうぞお楽しみに。

ビールでお分かりの通り、パン酵母はいい仕事しますねェ！
このように、おいしいパンを焼くために、おいしいビールの研究も怠るわけに行きません。

というところで、引き続きIIDEの編集が待っています。

８月もあと１日でおしまいです。

間違えると困るので！通常のピストーラより短く成形。

製粉が微粉だったので、きれいに混ざってしまって、見た目からは大麦の混入は判別出来ません。

つい先日、同じ喜多方市内高郷町の農家さんが訪ねて来られ、大麦を作っているのだがパン屋さんで使い道はありませんか？と、大麦を粉に挽いたものを差し出されました。

小麦、ライ麦、燕麦（オートミール）と使いこなして来た食工房ですが、大麦だけは未経験でした。
しかし興味は以前からあって、実物が向こうからやって来るという計らいに、気持ちはググッと前のめりになる私でした。

で、今日のパン焼きで早速試してみたというわけです。

大麦は、小麦以外の他の麦と同じくグルテンが含まれていないので、水を加えてこねてもパン生地のようにまとまりません。
やはり、小麦をベースにその中に10～30％くらいまでの範囲で混ぜて使うことになります。

今日は、20％混入で食パンとピストーラを試しました。
とにかく食パンを焼いて見れば、粉の性質はほぼ完全につかめるのです。

ちなみに食工房のライ麦入り角食パンの場合で10％。
この割合ならまず失敗はないと思えましたので、敢て20％に挑戦しました。

結果、ピストーラスタイルなら問題なし。
角食パンの方は、今一つ生地の伸びが及ばず、角食パンになりませんでした。

さてそこで風味の方ですが、20％混入した割には大人しい・・・。
もう少し特徴のある風味を期待していましたが、今一つ。

これは、精麦度合が高めで、表皮と胚芽などが取り除かれていたためだと思われます。
もう少し精麦度合を下げて玄麦に近くすれば、大麦の特徴が出て来ると思います。

今日の大麦パンは、それでもほんのり甘みを感じるマイルドな風味で、ご飯のように食べられるかも知れないと思いました。

これから引き続き試作を重ねて、大麦のパンや焼き菓子を開発して行くつもりです。

ここ数日、めっきり涼しくなりました。
パン焼きの日の作業場も、暑さ（熱さと言っても良いくらい・・・）が全く気にならなくなりました。
楽です。大助かりです。

そしてもう一つ、涼しくなって、皆さまの食欲のスイッチが入ったのでしょうか、ご注文やお問い合わせが次々入るようになりました。
正直、真夏の間は、息も絶え絶えでしたから。
これも大助かりです。

IIDEの編集にも、力が入ります。
それもこれも、皆さまのご愛顧の賜物。
心より感謝を申し上げます。

明日は、スコーン焼きでがんばります。
ご来店、ご注文、お待ちしております。

どうぞよろしく。

食工房、営業の一週間が終わりました。
明日と明後日は定休日となっております。

私は、月末が近づいておりますので、IIDEの編集に取りかからねばなりません。
このように私の休日は、たいてい何か仕事に絡んだ用事があることが多いのですね。
尤も、そんなことに嫌気がさすわけではありませんが・・・。

涼しくなってきたことだし、カミさんとどこかの美術館に行きたいなと思いましたが、休館日だったり、見たいと思う企画展が無かったりで延期に・・・。
まあその分ゆっくりとコーヒーを飲みながら、好きな音楽を聴きながら、IIDEの編集作業が出来そうです。

そうそう！一番最後に仕込んだビール（ナッツブラウンエール）が一番おいしく出来て、小瓶で５０本ほどあります。
自分用に１０本ほど残して、４０本くらいを皆さまにプレゼントいたします。
先着順（通勤のご注文も含む）で、１０００円以上お買い上げの方に差し上げます。

夏のビールは、これでおしまい。
次は、秋仕込みで年末に楽しめるようにしたいと思っています。

夏の間、ずっと晴天続きでカラカラに乾いていましたが、今度は一転涼しくなり曇り空から時々雨が降って来るお天気が続いています。
畑の土も少し湿り気を帯びていい具合になりましたので、これから大根の種を播いたり白菜を植えたりするのに好都合です。

食工房の作業場も、猛暑に苦しめられることは無くなりました。
これからしばらくの間、いい季節です。
そして、パンがおいしく食べられる季節でもありますね。

今年は、かぼちゃが、熊にやられることもなく順調に生育しましたので、ホクホクで甘みも十分です。
かぼちゃあんも、きっと良いお味になることでしょう。

かぼちゃあんぱんが、今から楽しみです。
9月に入ったらなるべく早いうちに再開しますので、皆さまもどうぞお楽しみにしていてください。

左側がミックスナッツ、右は洗糖（モラセスシュガー）
ミックスナッツの粒度がお分かりになるかと思います。

こちらは、出来上がったナッツクッキーです。

食工房のこだわりの一つ、それはどんな場合でも、もう一手間かける選択をするということです。

例えばナッツクッキーの場合、当然ナッツが入るわけですが、何を入れるか（例えばアーモンドとかクルミとか）どんな状態（丸ごと、荒砕き、粉）のものを入れるかによって、出来上がるものは全く違ったものになります。
どんな風味のどんな食感のクッキーをつくりたいのかによって、手法も変わって来ます。

で、食工房のナッツクッキーの場合、アーモンド、カシューナッツ、クルミの３種類のナッツを使っています。
それぞれ形状も風味も違いますし、食感も違います。
それらをミックスして製菓材料として出されているものはありませんので、自分で造ることになります。

アーモンドはローストされたホウル（原形）のものを、カシューナッツは生のホウルを、クルミも生のホウルを使います。
下処理として、カシューナッツとクルミを軽くローストしています。

最終的に荒く砕いた状態にするのですが、その際先にミックスして一緒に砕くことが出来ればどんなにか楽なのですが、それぞれ物理的な性質が違いますので一緒に砕くことは出来ません。
三種類それぞれ別々に砕いてからミックスします。

単純に荒砕きと言っても、こちらの望む加減があって、ある程度の範囲で荒いものから細かいものまでが不規則に混ざっているのを良しとしていますので、フードプロセサーで少量ずつ砕いては目の粗い篩で振るってまた砕いて、それを３種類別々に終えてからミックスするわけです。

ハッキリ言ってすごく手間がかかります。
だからこそ、どこにもない風味と食感が得られます。

このようにして出来た食工房のミックスナッツは、ナッツクッキーの他どろんこクッキーやブラウニー、ミックスナッツロールそしてシュトレンにも使われます。

食工房の仕事をしていて、何が一番の目的かと言われたら、今日のタイトル通り「自分も含めて、皆さまの健康づくりに貢献すること」と答えます。
もちろん食べ物だけで健康を保証することは出来ませんが、食生活のあり方は中では一番影響が大きいと申し上げておきます。
何しろ毎日のことですから。

どんなものを食べるかは、どんな体が出来るかに直結しています。
現代文明社会に暮らす者は、カロリーを摂ることよりも繊維質とミネラルをいかに多く摂るかに留意すべきだと思います。
その時に、野菜果物などもいいのですが、未精製穀物から摂るのが一番効率的と言うか、カサを食べなくても良いので、胃腸が細い方には都合がいいのです。

ただし、良く噛んで食べることは忘れないように。
これは習慣にするしかありません。

で、未精製穀物なら何がいいのか？と言うことになりますが、私の場合玄米食を３０年以上もやって、その後パン屋を始めてからはライ麦全粒粉や小麦全粒粉を多く入れたいわゆる黒パンを中心に置いています。
前者、後者を比較して、玄米よりも小麦がさらにライ麦の方が繊維質が多いことは、食べてみてすぐに分かります。

どのくらい体にいいのか？それは私が自分の体で実験中です。
結論は、一生を終えてみないと分かりませんが、今のところVerry Good ! です。

黒パン、いいですよ！
ぜひ、お試しください。