秋も終わりの今頃は、一週ごとに寒くなって行きます。
先週よりは今週、今週よりは来週といった具合に。
予報では、来週は一段と強い寒気が南下して来るので、平地でも降雪の可能性があるそうです。

もうそろそろ雪も近いと思っていましたが、サッと一回降られるまでは、何となくも覚悟が決まらないと言うか落ち着かない気分なのですね。
雪囲いもまだまだ途中ですし・・・。

で、今日は、もうこれが最後かも知れないという穏やかな小春日和でした。
外回りの仕事も少しは出来ましたが、明日のパン焼きの仕込みなど定休日明け営業再開に向けての仕事がメインですから、ちよっと恨めしい気分も・・・。

まあでも、パン屋はパンを焼かなくては始まりませんから、しっかり気合を入れて準備を整えています。

収穫の恵みパンセットもご注文が入っています。
おかげさまで、残りあとわずかとなりました。

その中で、最近皆さまからご注目いただいているのが、プンパニッケルです。
ライ麦100％でやや酸味のある特徴的な風味が持ち味です。
この風味にはまる方が、少なからずいらっしゃるようです。

食工房的には、何と言っても自前の材料だけでつくれる自給自足のパンですから、それがまず一番の大きな喜びなのですね。
明日も、10本分の材料を仕込んでいます。

その他、いつもの定番品13品目もご用意して、皆さまのご来店をお待ちいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

毎度申し上げて恐縮ですが、食工房は、明日と明後日は定休日休業となっております。
店は閉まっておりますので、お間違えのございませんように、よろしくお願いいたします。

で、私どもは、先週に引き続き休日返上で食工房の仕事をします。
かぼちゃあんぱん用にかぼちゃの餡加工と今日のうちに出来なかったシュトレンの袋詰め作業を、多分午前中いっぱいくらいかかってやることになると思います。
後片付けまで入れると、結局大方一日かかるかも知れません。

せっかくの休みに、どこかに出かけたりとか、そういう楽しみはないわけですが、まあそんなに失望しているわけでもありません。

娘たちは大変かもしれません。
でも、本心はどうだか分かりませんが、気持ち良く付き合ってくれています。
おいしいパンやお菓子が焼けさえすれば、と言いながら。

農作業も一段落し、シュトレンの製造も始まりました。
食工房の仕事に、どんどん集中出来る季節です。

ただし、一つだけしなくてはならない外作業があります。
それが、雪囲いの設置です。
それに合わせて、雪に埋もれてしまっては困るものなどを片付けたり移動したり、合わせて数日間は必要です。

冷たい雨が降る中では作業出来ませんから、うまい具合に晴れ間をつかんで進めます。
今度の冬の雪の降り出しはいつ頃になるだろう・・・と、お天気のことも気にしています。

で、明日は、朝まで雨のようですが、日中は曇りから晴れへと回復して行くようですね。
いい流れです。
ご来店いただくにも、お天気は影響しますからね。

そうそう、明日も栗のパイを焼くそうですよ。
この件では、下の娘ががんばっています。
「まだ栗ペーストがあったんだ！？」
「まだまだいっぱいあるよ！」

多分、大きな栗の木をお持ちのご近所の方から「好きなだけ拾っていいよ！」と言われて、数十キログラムは集めたようですね。
それを、いろいろ加工して、渋皮煮、甘煮、そして栗ペーストにしたらしいです。
そう言えば、栗のまま食卓に上ったことが無かったような・・・。

いや、頼もしい娘たちです。

ちなみに、栗のパイは、午後になってから焼きます。
おやつの時間には間に合うでしょうか。

明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。

スペルト小麦丸
スペルト小麦全粒粉５０％で焼いてみました。
普通小麦のものと見た目はほとんど違いがありませんが、風味は違います。

クリイミィなかぼちゃのあん（フィリング）は、シナモンとカルダモンを効かせてあります。

昨日、今日、二日間の定休日を挟み、明日はまた営業日です。
明日も、おいしいパンを焼こうと、張り切って支度をしています。

最近は、酵母の発酵のコントロールが正確になって安定していること、そして今年の麦の出来が良かったこともあり、自分で言うのも何ですが、毎日の食事に自分で焼いたパンが食べられることを、心の底から幸せだと感じています。

ごく最近のおすすめは、スペルト小麦のパン「スペルト小麦丸」です。

スペルト小麦の風味は、本当に感動的です。
お米で言えば、香り米のような感じでしょうか。
とにかく印象に残ります。

それからもう一つ、かぼちゃあんぱんですね。
かぼちゃと言う素材の持つ、ちょっとあか抜けない野暮ったいイメージが先に立って、初めての方はたいてい首をかしげるのですが、一度口にされた途端、がらりとお顔の表情が変わり「おいしい!!」と驚きの笑顔になる、そんな光景を何度も何度も目の当たりにして来ました。
もはや食工房の自信作です。

もしまだ召し上がったことの無い方がいらっしゃいましたら、ぜひぜひお試しください。

この二つ、いずれも午後からの焼き上がりになります。

よろしくお願いいたします。

明日は、皆さまのご来店を、心よりお待ちいたしております。

今日は朝から一日、シュトレンの製造に時間を費やしました。

それで、生地の発酵のプロセスなのですが、最近のパン焼きで実行している低温長時間発酵をシュトレンでも試しました。

ポイントは、最後にオーブンに入れるまで、バターが溶け出さない温度で管理することです。
思惑通り、これはうまく行きました。

オーブンで焼いている時に立ち上がって来る香りが、はっきり分かるくらい今までよりもいいのですね。
まだ試食はしていませんが、味覚的にも違いが出るだろうと思っています。

尤も、これまでにもいろいろ突き詰めて少しずつでも向上して来ましたから、今回もごくわずかの進歩かも知れませんが。
後日、試食したら、またご報告に及びます。

いずれ店頭にて試食もしていただけるようになりますので、どうぞお楽しみに。
皆さまのご注文。ご用命をお待ちしております。