ライ麦原穀の在庫が少なくなって来ていることはすでに報告済みですが、どのように対応するかについては結論を保留としていました。

原則的に購入品で凌ぐことは避けたいと考えていますが、それでも避けられない一つの事情があります。
それは、ザワータイク（プンパニッケル専用の酵母種）を維持するために、最低でもプンパニッケルだけは焼き続けなくてはならないことです。

であるならば、短い間のことでもありますし、むしろ購入品のライ麦全粒粉を使って他のライ麦パンも継続し、違いを実感していただくのもありではないかとの結論に達しました。

そこで、制限はかけずにこのまま焼き続け、途中から原材料の切り替えをお知らせすることになると思います。
いつになるかは、パンのご注文しだいです。

今、圃場では、ライ麦の穂が開花しています。
この後実が入って来ることになります。
順調に行けば、かなり良い作柄になるのではないかと期待しています。

とは言え、お天気次第の部分もありますので、後は天に向かって手を合わせる以外ありません。
何はともあれ、よろしくお願いいたします。

お天気に恵まれ、どなたにとってもうれしいゴールデンウィークだったと思います。
食工房にも多くの方がご来店くださり、新たな出会いも少なからずありました。

毎年、連休が終わるとその反動で一気に客足が遠のくというのがこれまでの倣いでしたが、今年はどうなりますでしょうか。

明日はまた定休日明けの木曜日、パン焼きの日ですが、仕込み量は連休中に比べてもそんなに減っていません。
というのは、道の駅あいづさんからのご注文が、連休中と同じレベルを維持しているからです。
ありがたいことです。
一方、食工房へのご来店もある程度期待したいと思っていますが、どうでしょうか？

まずは、おいしいパンを焼き上げることですね。
いつものスケジュールになると思います。
品揃えに関しては、午後の方が確実です。

また余裕があれば、コーヒーサービスなどもしたいと思っています。
テントは、そのままにしてありますので。

皆さまのご来店を、お待ちしております。

そうです、他でもありません。
ゴールデンウィークも残すところあと一日となりました。

本日も、遠来のお客さま、お近くにお住いのお客さまが次々見えました。
午後の一時、駐車スペースに複数台の車が止まっているという、普段は見られない光景もありました。

遠来のお客さまの中には、一年以上お目にかかっていない方もいらっしゃいましたので、私たちも嬉しくて長い時間お引止めしてお喋りしてしまいました。

本日も、多数ご来店いただき、ありがとうございました。
この場を借りて、厚く御礼申し上げます。

さて、明日は連休最後の日になりますね。
もう今日のうちにこちらを発たれた方々も多かったと思います。

明日は、ひょっとすると静かな一日になるでしょうか。
お天気も、明日まで晴れで、明後日から崩れるとの予報です。
何という間の良さ、今年のゴールデンウィークは良かったですね。

あともう一日。
何はともあれ、皆さまのご来店をお待ちしております。

中島第２圃場ライ麦の様子

お天気に恵まれ、本当に人出は増えているようです。
今日も、食工房には遠来のお客さまが、またお近くの方が、次々お見えになりました。
本日のご来店に対し、改めてこの場を借りて厚く御礼申し上げます。

ゴールデンウィークも残すところあと２日、明日あたりから帰宅モードになって行くものと思われますが、お天気が良いのでもう一日居てから・・・と予定を変更される方も少なくないと思います。
時間一杯楽しく過ごしてお帰りになってください。

明日も引き続き皆さまのご来店をお待ちしております。

お時間のある方は、ぜひ麦畑をご覧になって行ってください。
丈が伸び穂が出ています。
それが風にそよぐ光景は、眺めていてとても気持ちの良いものです。
写真映え請け合います。

今日からゴールデンウィークも後半に入りました。
今日を含めて5/6までの４連休は、お天気の崩れもなく最高のお出かけ日和となりそうです。

早速今日は、遥々東京から、千葉から、また新潟から、遠来のお客さまが見えました。
サイクリングの途中と思しきお二人連れもいらっしゃいました。

国道では、オートバイに乗った方が、ソロであるいはチームで、気持ち良さそうに風を切って配達中の私の車を抜いて行きました。

きっと日本中でこんな風景が見られていることでしょう。
コロナ以降、本当に久しぶりに見る光景です。

本日ご来店くださいました皆さま方に対し、改めてこの場を借りまして厚く御礼申し上げます。

さて、明日もまたパン焼きです。
おかげさまで、本日は売れ残りがほとんどありませんので、明日の焼き上がりを待って店頭に並べることになります。

時間によっては、お目当てのものが焼けていないこともあり得ますので、ご都合が許すなら午後からゆっくりお出でになられた方が確実です。＜参照＞

明日も、多くの皆さまのご来店をお待ちしております。

自前の圃場で収穫したライ麦ですが、昨年はその前の年に比べて減収でした。
それでも一年分には余るほどあると見込んでいたのですが、ライ麦ごはんの素へのリクエストが多くあり、またライ麦パンのご注文がずっと堅調で、気がついて見たらもうあと残りわずかとなっていました。
このまま行くと、夏の収穫までに枯渇することになります。

そこで対応は二つです。
このまま制限をかけずに在庫が無くなるまでやって、間に合わなかったら新麦の収穫まで製造休止とするか、製造を制限して新麦の収穫までつなぐか、どちらかになります。

まだどうするか決めかねていますが、そうしている間にも先に在庫が無くなるかも知れません。
いずれにしても、早急に結論を出して告知いたします。

さて、ゴールデンウィークも後半に入ります。
明後日から４連休ですから、さらに人出も多くなることでしょう。
多くの皆さまご来店を、期待しつつお待ちしております。

明日と明後日、続けて営業いたします。
いつもなら、定休日のお知らせを申し上げるところですが、予て申し上げておりますとおり、ゴールデンウィークは休まず営業を続けます。
今日は、臨時にパンも焼きました。

陽気に誘われてでしょうか、ご来店のお客さまも増えて来ました。
どちらからでしょうか、歩いてご来店くださった親子と思しき二人連れのお客さまも見えました。

本日ご来店くださいました皆さまに、あらためてこの場を借りて厚く御礼申し上げます。

明日のお天気だけがちょっとよろしくないようですが、大きな崩れはない模様です。
引き続き、皆さまのご来店をお待ちしております。

昨日からスタートしてゴールデンウィーク、お天気に恵まれてお出かけの気分も加速中というところでしょうか。
人出も急速に増えているようです。

当地にも、都会から帰省して来られた若者の姿が見られます。
ここは、そう言う場所なんですね。
地方の片田舎・・・。

いやいや、全然悪くありませんよ！
いいところですから。

さて、明日は臨時のパン焼きを予定しています。
今し方、小麦粉の計量仕込みを済ませて来ました。

この後、酵母種の最終調製を19:30頃から始めて20:00前にドゥコンにセットします。

明日も、「道の駅あいづ」に納品があります。
昨日納品したばかりですが、売れ行きが好調なのでしょうか、結構な数のご注文をいただいています。

明日の午後の納品ですが、このところの暖かさで焼き上がったパンが冷めるのに時間がかかるので、どうしても出発が遅れます。
でも、夕方までには届けられると思います。

そして、山都町の本店でも皆さまのご来店をお待ちしております。

どうぞよろしくお願いいたします。

今日は朝からグングン気温が上がり続け、気象情報の発表では喜多方市の最高気温が29℃でした。
でも、場所によっては30℃に達したところもあったのではないかと思います。

ついこの前まで寒さを感じる日もあったのに、いきなり真夏日ですからね。
体がついて行かなくて大変な方も多くいらしたのではないでしょうか。

私は、おかげさまで何とか過ごせましたが、配達の車中はエアコンなしではすみませんでした。

明日も似たようなお天気になるようですが、今日よりは少し楽でしょうか。
とは言えまだまだ春の内ですから、過ごしやすい季節ではあります。
４月から５月にかけてのこの時期、やはり一年のうちでも一番いい季節ですね。

さて、明日はまたパン焼きです。
体感温度はまさに快適というところですが、酵母種やパン生地にとってはどうなのか？勘に頼ったのではうまく行かないことが何度もありましたので、近頃は何でもまず計量計測を忘れません。

ドゥコンディショナーによる温度管理が出来るようになってからは、酵母種やパン生地の発酵もずい分安定するようになりましたが、それでもまだ時々何故？というような現象が起こることがあります。

さらに科学的に、また顕微鏡による観察など、酵母の生体に迫るチャレンジを続けなくてはなりません。
否、面白いんですよ！興味が尽きることはありません。

明日も、おいしいパンを焼きます。
皆さまのご来店をお待ちしています。
それから道の駅にも納品に参ります。
諸々、よろしくお願いいたします。