紙版・飯豊の空の下から・・・ の編集を再開しています。
ここ数ヶ月、忙しかったことは確かですが、何故取りかかれなかったのか、どうも釈然としません。
自分がだらしなかっただけかも知れません。
高性能のPCもあるし、ツールも揃っているのに・・・。
やり出せば、それなりにけっこう楽しく進められるのに、時間がないなんて、私の場合は贅沢な悩みなんですよね。
で、気を取り直して、久しぶりに編集を再開したと言うわけです。
来週には出来上がると思います。
ちなみに、印刷用版下製作はAdobe Indesign を、挿入イラストの画像編集はPhotoshopを使っています。
印刷は、インターネット プリント通販を利用します。
A3版両面4色カラー刷り500部、翌日出荷で10,000円のコストです。
速い、安い、確実、もはや時代はこんなところまで来ているのだと、昔を知っている私にはただただ驚くばかりです。
熊やイノシシの動きは気になりますが、明日は定休日明けのパン焼きの日です。
店も開けます。
そうして忙しくしている時に限って、獣たちが暴れることが多いのです。
分かっているのですね、奴らも、青木さんは見回りに来られないと。
否それなら、明日の早朝未明、時間を作って見回りに行って見ましょうか。
ま、それはそれとして、明日もおいしいパンを焼きましょう。
皆さまをお迎えいたしましょう。
心も体も一緒に元気になるパンを焼きます。
だいたいお昼前頃から、次々焼き立てが店に並びます。
あんパン、シナモンロール、堅焼き黒パンなどは、午後２時頃になります。
ご来店、お待ちしております。
獣たちとの戦いが始まりました。
今日は朝一番、お隣の農家さんがやって来て、「クマ、出ました！」と。
そして話の続きは、イノシシの被害にも及びました。
すぐに支度をして、現場を見に行きました。
まずは、クマの足跡です。
サイズ18ｃｍの後ろ足は、立派な大人サイズです。
侵入方向、向かった先など、推測の域を出ませんが、比較的人家に近いところを通過していますから、これから先のんきにしているわけには行かなくなりました。
次は、イノシシが荒らした畑へ。
植え付けたばかりの長芋の種芋が、全部掘り返され食べられていました。
こちらは侵入ルートを辿って行くと、そこら中に掘り跡が残っており、行動がよく分かります。
どうやら昨夜は、この近辺で大方一晩中仕事をしていたらしい・・・。
麦畑もすぐ隣ですからね。
実って来れば、間違いなく被害に遭います。
早いところ対策しなくては・・・。
そうでなくても忙しいのに、この畜生め！
早速役場の鳥獣害担当に電話を入れ、現場を見に来てもらい、早急な対応をお願いしました。
が、しかし、いつどのような対応が取られるのか、間に合うのか・・・？
さらに被害が出てからでは遅いというわけで・・・。
コロナ禍の緊張感も解くわけには行かないと言うのに、もう一つ別な緊張感を強いられることになりました。
ああ、何とかしてくれー・・・。
時々止み間はあるものの、雨模様が続いています。
この次晴れたらさつまいもとかぼちゃの植え付けをしようと思っているのですが、明日の定休日のお天気がどうも思わしくありません。
今日は午後のひと時薄曇りででしたから、圃場の周りの草刈りなどをしながら土の状態を確かめて、どこに何を植えるか割り振りを考えていました。
ところが夕方日も暮れる頃になって小雨が降り出しました。
天気予報は、明日は朝まで雨、その後も午後になってまた雨と言っています。
場所によってバラつきはあるでしょうが、すっきりと晴れることは期待出来そうもありません。
そして麦畑でも、雨続きの影響が出始めました。
デュラム小麦の一部が、倒伏しました。
肥料がよく効いた箇所でしょうか、茎が密集して柔らかくしかも大きな穂をつけていますから、重さに耐えかねて倒れたようです。
晴れて乾けば、自分で起き上がって来る可能性がありますが、こんなお天気が続くようではどうなることでしょう。
何か対策しなくてはならなくなるかも知れません。
いずれにせよ、お天気だけは自分の思い通りにはなりませんから、お天気に合わせて自在に動ける態勢こそが肝要なのですね。
とは言え、パン屋の営業も維持しながらのことですから、そう何もかも理想通りには運びません。
ま、出来る時に出来ることを、それで良しとしています。
明日と明後日定休日休業です。
お間違えのございませんように。
天気図を見ても、予報を聞いても、梅雨入りとはなっていない様子の我が福島県および東北地域です。
しかし、昨日も今日も、空はどんより日差しは無く時々雨、空気のにおいは水のにおいがするのですね。
同じ湿気っぽいのでも、晩秋の時雨降る頃とは全く違います。
雰囲気的には、もはや梅雨に入っています。
新緑は日毎に濃くなっていて、周りの山はもう緑の海のようです。
そしてまた今時が、一年のうちでも一番草の伸びる季節なのですね。
逆に、この頃はまだ草もやわらかく、刈り払い作業も楽です。
今が最後のチャンスと、雨の止み間を掴んでは、周辺の草やぶや耕作放棄地などの刈り払いを進めています。
昨年とはまるきり様子が変わりつつあります。
獣たちに警戒心を起こさせるに十分なインパクトがあると思います。
この調子で行けば、ニ三年先には周りの風景全体が変わっているはずです。
山間に暮らすものとして、獣たちとの関係の築き方も含めて、自分たちの居場所の守り方が見えて来たような気がしています。
当然、狩猟への挑戦も視野に入れています。
まだまだ老け込んでいるわけには行きません。
がんばらなくては。
地元藤沢集落のおばあちゃんたちが作付け収穫してくれた小豆を活用して出来たのが、食工房のあんパン「漉乃あん丸」です。
今シーズンも、沢山の方にお買い上げいただきました。
おかげさまで、小豆も残り少なくなり、また暖かくなってあんの日持ちも短くなりますので、今月いっぱいで一旦製造を終了いたします。
再開は、来年１月からの予定です。
今月、漉乃あん丸の製造は、あと３回ありますので、お好きな方はお見逃しなく。
明日も、パンを焼きます。
厳重な感染対策をして、皆さまのご来店をお待ちしております。
コロナ禍になって感染対策がやかましく言われるようになり、マスク着用も手指消毒もすっかり定着し、大多数の人が励行しています。
そんな状況下、街の医院では、インフルエンザの患者がすっかり減って、ほとんどいなくなってしまったと言います。
確かに、この冬はインフルエンザの大流行はありませんでしたね。
しかしこれは、当然と言えば当然の成り行きです。
インフルエンザもコロナ肺炎も、感染対策は全く共通していて、注意点も同じです。
ですから、コロナへの対策で、同時にインフルエンザも防いでいたわけです。
その視点で見れば、感染対策はある程度成功していると言えるのですね。
この一年、多くの方から聞いたのは、コロナ禍になってから風邪を引かなくなったというお話です。
実は私も私の家族も、以前は時々風邪を引いていましたが、この一年余り、全く風邪を引かずに過ごしています。
そこで考えて欲しいのは、この状況下でもし風邪を引く（特にインフルエンザ）ことがあるとしたら、その人の対応ではおそらくコロナウイルスの感染は防げないと言うことです。
それをまた逆に考えれば、風邪を引かない生活の仕方をイメージして実行すれば、それがそのままコロナへの感染対策になるのじゃないかということです。
風邪を引く引かないという、私たちにはよく馴染んだ事象を思い浮かべればいいのです。
その時々に何をすれば良いか、誰にでも分かるのではないでしょうか。
二日間の定休日が過ぎ、明日はまた新たな営業の一週間が始まります。
明日は、いつもの通りパン焼きです。
今日は午前中から、酵母種の仕込みに取りかかり、つい先ほど（２０時前）最終工程をセットして上がって来ました。
さらにこの後、２時間後くらいに上の娘が様子を見に行き、必要な手入れをします。
そして私が翌朝未明の午前３時過ぎに工房に入り、先ず酵母種の手入れから仕事が始まります。
その後２時間ほど醗酵させてから、やっとパン生地を捏ねる段階です。
この長時間にわたる酵母種の発酵の温度管理を担うのが、ドゥコンディショナーです。
以前にも詳しくご報告していますが、発酵による発熱と今の季節外気温そのものが上がることによる温度上昇を抑えるために、必要に応じて加温と冷却を使い分けて温度管理出来るドゥコンディショナーは、大変な優れものです。
またこの先さらに外気温が高くなる季節になれば、パン生地の温度管理にも冷却が必要になることがありますから、ドゥコンディショナーはどうしたって手放せない機械になりました。
思い返せば、旧店舗ではドゥコンディショナーなしで１５年間もパンづくりをして来たわけですが、酵母種の発酵管理の時も、パン生地の発酵の時も、なかなか思うに任せない局面が多々あって、四苦八苦していたのですね。
ま、そういうわけで、新しいドゥコンディショナーの働きを活かして、明日もおいしいパンが焼けると思っています。
皆さまのご来店をお待ちしております。
ストライプ入り二条大麦
越冬が難しかったり、ネズミの被害に遭いやすい（食味が良いと言うことか・・・）など、なかなか増やすことが出来ずに苦労しています。
ストライプ入り二条大麦
見た目も美しいので、観賞用としての需要もあるのでは・・・。
麦の穂が、花卉業界で注目されているそうです。
否、分かります！
だって美しいですから。
バラやカーネーションのような鮮やかな色彩に富んでいるわけではありませんが、何と言うか造形の美しさがあるのですね。
そして麦はとても種類が多く、見た目もそれぞれずい分異なります。
食工房・麦ラボでは現在、実用栽培、試験栽培を含めて１０種類ほどの麦を栽培しています。
そんな中で、視覚的パフォーマンスの優れたいくつかの品種に注目しています。
その筆頭がこれです。
二条大麦の系列で、詳細な品種名は不明ですが、特別長いノゲを持ち実の部分に紫色のストライプが入るのが特徴です。
この縞模様は、登熟すると薄くなってほとんど消えてしまいます。
まだ青いうちに観賞用として収穫し、お花屋さんに並べれば、人の目を引くことは間違いありません。
一方、この麦の食味も気になるのですね。
と言うのは、とにかくネズミや小鳥が、集中的にこの麦を狙って食害するからです。
きっと甘みが強かったりするのでしょうね。
だとしたら、美味いビールが出来ますよ！
何とかしてこの麦を増やして、食味テストが出来るところまで辿り着きたいと思っています。
新しいドゥコンディショナーの設置完了
能力的には旧機と同等ですが、機能性の完成度はさすが新世代機と思わせるものがあります。
さて本日は、予定通り新しいドゥコンディショナーが入りました。
やっとこれで、安心して仕事に集中することが出来ます。
さすが新しい機械だけあって、温度管理も湿度管理もこれまでよりずっと正確に出来るようです。
それを活かして、今年はまたビールづくりを再開したいと思っています。
美味い酒造りは、そのままおいしいパンづくりに繋がっているのですから、ビールづくりは単なる趣味や遊びではなく、れっきとした仕事の一環です。
酒造りに腕を磨けば、パンがおいしくなると言うわけです。
いやいや、楽しみ！楽しみ！
この疲労感は何だろう？と思う一週間でした。
明日、明後日は、定休日休業です。
で、己の胸に手を当てて、よく考えてみました。
やはりコロナ禍なんですね。
店にお客さまをお迎えする時、本当なら両手を広げて歓迎したい気持ちですが、そこに常にコロナ感染のリスクを疑わなくてはならない悲しさが付き纏います。
お客さまの側から、また自分たちの側から、双方のリスクということです。
どんな時でも、どなたに対しても、最低限の手順は実行しなくてはならない、その事に精神的な苦痛を感じます。
特にお客さまに対しては、例え仮定の話であっても、疑わなくてはならないのは、決していい気持ではありません。
そんな気疲れが、この一週間、会津の感染者急増とともに増したように思います。
そして明日の定休日、日用品の買い出しなどで街に出かける用事もあります。
それはそれで、また一層大変なストレスになるのですね。
ワクチン接種が少しでも早く進むことを願わずにはいられません。