すでに発売の４品目に加えて新たに追加です。
ピオーネ・巨峰とジューシー葡萄のスィーツジャム
スコーンでもパンでもどちらでも良さそうです。

ジャムが３本入るギフトボックスです。
ジャムの発売を記念して、限定５０箱、箱代を無料サービスします。

先に発売の４品目に加えて新たにもう１品目追加です。
「ピオーネ・巨峰とジューシー葡萄のスィーツジャム」
長い名前ですが、それだけ込める思いがいっぱいだったのですね。

ヤマヒロさんのジャムの１つの大きな特長は、香りの良さにあります。
以前ハーブガーデンでお仕事をされていたそうで、さすが香りに対する感覚が並ではないと感心させられます。
ですから、このジャムを例えば紅茶に溶かすと、甘みも備えた素晴らしいフレバリーティーになります。

食工房のスコーンとやまひろファームのジャムそれに紅茶、ぜひお試しください。
これ以外あり得ない！と納得していただけるはずです。

まず私の一押しは、生キャラメルとアップルオレンジスィーツジャムです。
スコーンと最高の組み合わせです。

それから、今回のジャムの新発売を記念して、ジャムが３本入るギフトボックスを用意いたしました。
限定５０箱を無料サービスにて提供いたします。
中身商品代のみでお求めいただけます。

ご依頼先への発送も承ります。※別途送料をご負担ください。

ご注文、ご用命をお待ちしております。

新発売の大麦ビスケットとフルーツジャムも並んで、にぎやかになりました。

昨日までの数日間妙に暖かい日が続いていましたが、今日すでに冷たい風が吹き始め、明日はお天気は晴れでも気温は低く、寒い一日になりそうです。
いよいよ、暖房がありがたく感じられる季節になって来ました。
よく見ると、あたりの紅葉も始まったようです。

これからは、パン屋の作業場は暖かい天国です。
製品の賞味期限も長めに設定出来ますので、ずい分気が楽になります。
このまま順調に寒さが増して行けば、来月からシュトレンをつくるのに好都合なのですが、そううまく行くかどうかは分かりませんね。

相変わらず忙しい毎日ですが、パンがおいしく焼ければそれだけで元気にしていられる私です。
単純ですね・・・。

明日も、３時起きしてがんばります！と言うか、それほど気負っているわけでもありません。
気持ちの方は、至って淡々としたものです。

そして皆さまのご愛顧が、何よりの支えです。

明日もご来店、お待ちしております。

新発売以来、ご好評いただいています。

大麦ビスケットを新発売して一週間経ちました。
ご好評いただいております。
すでに、３週連続製造しています。

本日、オンラインストア にも品揃えいたしましたので、ご利用よろしくお願いいたします。
★食工房オンラインストア　https://shokuko.stores.jp
★食工房 in “Creema” https://www.creema.jp/c/shokuko/item/onsale

ここで、大麦ビスケットの食感の決め手にもなっている、大麦について触れておきます。

大麦の穀粒は、米やその他の穀物と同様、硬い外皮に覆われた中に薄くて柔らかい内皮に覆われた胚乳が収まっています。
内皮に覆われた粒の片方の端に胚芽があり、ここが種子として発芽に関わる一番大切な部分です。

米の場合、収穫時に脱穀により先ず、外皮に覆われたままの穀粒「籾」が得られます。
これを籾摺り工程を経て外皮を取り除いたものが玄米です。
玄米は、ご存知のようにご飯に炊いて食べることが出来ます。

一方麦の場合、小麦、ライ麦、裸麦は、脱穀時に同時に外皮が剥がれて、米で言うところの玄米の状態が得られます。
玄米に対して玄麦と呼ぶこともあります。

さて大麦ですが、これが一筋縄では行きません。
大麦の穀粒は、硬い外皮にしっかり覆われていて、脱穀時に取り除けないばかりか、米に比べても格段に強靭であるため、籾摺り機ではきれいに剝くことが出来ません。
その名も精麦機と言う機械にかけて表面を削りながら剥くのです。

精麦機の中では、回転する金剛砂のローラーと金網の間の隙間を麦粒が落下しながら揉まれつつ表面を削られる仕組みになっていて、何度も循環させて少しずつ外皮を取り除いて行きます。
麦は、米に比べて割れやすいので、強い圧力をかけて一度に剝いてしまうことが出来ないのです。

この時、好みの精麦度合いで止めることにより、玄麦に近いものから白麦まで任意の品質の精麦を得ることが可能です。
食工房では、精麦の際、出来るだけ玄麦に近い状態にしてもらいました。
これを脱酸素包装して保管しています。
※精麦は、すぐに酸化変質して風味も栄養成分も壊れてしまうため、保存が難しい。
毎回使う分だけ開封して製粉機にかけ、粗挽きの大麦粉にしてビスケットや大麦パンの材料に使います。

そして大麦には、小麦のようなグルテンも含まれていませんし、デンプン質も糊気がなく、いわゆる粘着性や結着力がありませんので、水を加えて生地を練ってもなかなかまとまりません。
形を作ることがそもそも難しいのです。
焼いても固まる力が弱いので、崩れやすかったり割れやすかったりです。
これをどうやってあのビスケットの形にして、あの食感が出せているか・・・。

多くは語れませんが、形を見ればアイスボックス成形法だとお分かりになるでしょう。
一度凍らせているのです。
それから、砂糖は熱すると溶けて冷えると固まる性質があると言えば、これもヒントになるでしょうか。

これ以上は申しません、企業秘密です。

大麦ビスケット、何分よろしくお願いいたします。

左上から、生キャラメルとアップルオレンジスィーツジャム・ブルーベリージャム
奥会津のブナの森のはちみつとキイチゴたちのジャム・みつ桃とメープルスイーツジャム

通信「紙版・飯豊の空の下から・・・ 」の紙面でお知らせしていたジャムが、入荷しました。

この度、会津坂下町でジャムやフルーツソースなどの製造を幅広く手がけている、「やまひろファーム」さんの沢山のメニューの中から、食工房のパンやスコーンにマッチするものを選んで、食工房のオリジナルラベルで売り出します。
★ラベルの絵柄は、連れ合いの真知子の作になります。

今回、先にラベルが出来上がった４品目が新発売となります。
あとまだ２品目予定しており、間もなく追加する予定です。

どれも一つ一つが違う個性を持っていて、それぞれ甲乙付け難い逸品です。
価格はいずれも一個６００円です。

食工房の店頭にて、あるいは通販にてお求めいただけます。
パンやスコーンをおいしく召し上がるための、とっておきのパートナーとしてお役立てください。

堅焼き黒パン・大
後方は、みのりのパン
酵母の力が、麦をパンにする！

秋は、食べる物が何でもおいしく感じられます。
冬に備えてエネルギーを蓄えなくてはならないからでしょうか。

ハイテクの時代になっても、体は自然の営みから外れることは出来ないようです。
そんな体の要求に応えて口に入れるなら、やはり体に良いものを摂りたいものです。

さて食工房も、ここに来てにわかに皆さまからご注文が相次ぐようになりました。
夏の間、そして暑さが尾を引いていた9月の頃は、このままでは・・・と心配になるくらいの売り上げでしたが、この調子で盛り返してくれれば何とかしのげるかな・・・と、胸を撫で下ろしているところです。

自分で言うのも何ですが、この頃しみじみパンがおいしいと思うのですね。
食欲の秋、理に適っていて本当にその通りだと思っています。