何だかいい感じになったと思いませんか？
無理やり麦の穂に見せる必要もないか・・・と割り切ってシンプルに・・・。

予定通り、明日から９日間休業いたします。
営業はしておりませんが、家には居ります。
自宅は、店舗に隣接しております。

とは言え、実は明日は休日返上で製造仕事があります。
大きい仕事ではありませんが、オーブンの電源が入りますので、休みにはなりません。

明後日から、リラックス出来ると思います。
疲れを取りつつ、体を良く動かして、体力を付けたいと思っています。

ブログの更新は、休むとも休まないとも決めていませんが、その時の時間の流れと気の向き様で気ままにさせていただきます。

それでは、皆さまも暑さにやられないようにお気をつけて、お元気にお過ごしください。

明後日８月８日（火）より夏季休業に入ります。
明日８月７日（月）は、休業前最後のパン焼きです。
一部を除き、ほぼ一通りのメニューを焼きます。
お休みの間も続けてパンを召し上がりたい方は、明日のうちにお求めください。
どうぞよろしくお願いいたします。

さて本日は、久しぶりに猛暑になりました。
私としては、毎日灼熱のオーブンの前で仕事していますので暑さは全然平気ですが、皆さま方の中には体調を崩される方もいらっしゃるのではないかと、ちょっと心配になるほどの外の熱気でした。

まあしかし、この暑さがあればこそ、とうもろこしもスイカも甘くおいしくなるというものです。
この暑さで、畑の作物は俄然勢いづいています。
茄子もきゅうりもトマトも、食べ切れないくらい取れます。

おかげさまで私も、虫に刺されながらも、元気に過ごしています。
皆さまも、暑さにやられないようお気をつけて、お元気にお過ごしください。

来週８月８日（火）・定休日より次の週の定休日８月１６日（水）まで計９日間、夏季休暇をいただきます。

直前の８月７日（月）には、臨時にパンを焼きます。
お休みの間もパンをご入用の方は、この日にお求めください。

休暇中は、通販の出荷も止まります。
定期便をご利用いただいている方には、すでに個別にお知らせしています。

その休暇中ですが、特に出かける予定も立てていません。
孫たちが訪ねて来ると思います。
その他、来客もあると思いますので、いずれにしても家にいることになります。

健康管理のために毎日の運動を心がけたいと思っています。
早寝早起き、体操とジョギング、畑作業などで汗を流します。
孫たちが来れば、一緒に遊んで体を動かします。

さてその休暇をいただく前に、しなくてはならない仕事が沢山あります。
ありがたいことです。
大量のスコーン焼き、臨時のパン焼き、オリジナル熨斗紙の作成など、ここ数日間体力勝負になります。

明日もパン焼きです。
暑くてパンもなかなか売れ難いのですが、焼かなくていいというわけにも行きません。
むしろ気合いを入れて、おいしいパンを焼かなくては・・・。

自ビールが、あと少しですが残っています。
まだの方、お早めにご来店を。

大麦パン　１本　３００円
麦の穂をイメージしてもらえるでしょうか？
もう一工夫・・・？

ピストーラ　１本　３６０円
スペインのパンピストーラは、中は気泡が無いのが特徴です。
逆に、穴が開いていると取り替えてくれるのだとか！

大麦パンとピストーラが、クープがきれいに割れてちょっとだけカッコ良くなりました。

割れるためには、焼き始めの段階で勢いよく膨らまなくてはなりませんが、そのためには酵母の力がうんと強くなくてはいけません。
家の酵母君は、そのあたりが少しおとなしい子で、もう少しがんばれ！と思うこともあったのです。

そこで酵母の管理方法を再検討して、発酵力を高めることに挑戦しています。
温度や時間管理もですが、かき混ぜる間隔や回数を変えてみたり、また麦芽の粉末を微量加えてみたり、いろいろやっています。

結果、少しですが力が強くなったような気がします。
と言うか、これまでにも偶然ものすごく勢いが良かったことがありましたが、その状態をこちらの思い通りに再現出来るようになりつつあるということでしょうか。

大麦パンの顔を、麦の穂をイメージ出来るようにしたいと思っていますが、今日は少し近づいたかな・・・。
ピストーラも、今までになくいい見た目になりました。

もちろん、こういう発酵をする時は、風味もいいのですよ。
焼き上がった時、香ばしくて甘い麦芽の香りがしていました。

とにかくどこまでも勉強ですね。
尽きることがありません。

左側が精麦機本体、右側はフスマを回収するための集塵装置

これが精麦機です。
ライ麦１０kg.をセットしたところ

精麦中、麦は左から右に向かって動いて（循環して）います。

精麦機にかける前の状態

精麦機にかけた後の状態
オブラートのような薄い皮が一層剥けているのが分かります。

喜多方市の支援事業の補助金がいただけることになり、精麦機の導入が実現しました。
機械の設置が完了しましたので、早速ライ麦などの精麦テストをしています。

これまでもライ麦や小麦を、自家で全粒粉に挽いて使用して来ましたが、その際一番の課題だったのが、状態の悪い穀粒を如何にして除くかということでした。

様々な異物が混入していたり、カビが発生しているもの、穂発芽したもの、未熟粒、そして麦角菌汚染粒、これらを目視で手選別していました。
それから精米機にかけて擦り合わせることにより、いくらかでもクリーニングして、それからやっと製粉機にかけていたのです。

そして今回、精麦機を使ってみて改めて分かったこと、それは製粉前のクリーニングの重要性です。

製粉して使う麦類は、基本的に水洗いはしませんから、畑で収穫されたままの状態です。
土埃やその他のゴミなどが付着していることもあれば、カビが発生していることもあります。
また未熟粒や穂発芽粒、そして稀に麦角菌汚染粒も発見されます。

精麦機は、金剛砂の砥石で麦粒の表面を削ります。
この時、埃やゴミも一緒に取り除かれます。

状態の悪い粒は、削られながら同時に擦り潰されて取り除かれます。
精麦部には、集塵機から配管が繋がっていて、強力な吸引力でフスマ（表皮）と一緒にそれらを回収します。

精麦された麦粒は、表面を薄く削られていますが、まだまだ表皮のほとんどは残っていて、製粉すれば全粒粉として申し分ありません。
そして、時間をかけて精麦度を上げれば、精白された白い胚乳部分を磨き出すことも出来ますので、これまでは出来なかった精白された粉も挽けるようになります。

あと一番楽しみにしているのは、別名古代小麦とも呼ばれているスペルト小麦を、自前で収穫して使えるようになることです。
いろいろな麦を、その性質を生かし使いこなして、おいしい、ちょっと珍しい、そして体に良い、食工房テイストのパンづくりを実現して行きます。
どうぞ、お楽しみに。

IIDEの編集が終わり、pdfファイルを公開しました。
ご覧いただければ、ありがたく幸いに存じます。
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８月は例年、お盆の頃に夏季休暇をいただいています。
そのお知らせにも触れています。

それから、夏の必需品カリーマサラも、NEWバージョンで登場します。
今日、そのスパイスのブレンドをやりました。

仕入れルートの見直し、レシピの再検討、さらに可能な限り利益を圧縮して奉仕価格に徹した結果、これまでの半額に近い価格で提供出来ることになりました。

グーンとお求め安くなった食工房のカリーマサラ、夏の食欲減退を吹き飛ばしてくれること間違いなしです。
健康づくり、パワーアップにお役立てください。

８０ｇ（カリーソース48皿分）１袋８００円

クミン、コリアンダーなどはホウルの物を使います。

ブラックペパー、ホワイトペパー、クローブなどもホウル（原形）の物を使います。

ターメリック、レッドペパーなどは、パウダーを使います。

８０g　（カリーソース４８皿分）１袋　８００円