木曜日は忙しい！
定休日明けの今日は、一週間で一番忙しい日です。
朝から一通りパンを仕込んで、昼頃までかかって焼き上げます。
早朝の合い間にコーヒーを一杯飲んで目を覚まし、トーストをひとかじりしたら、後は昼過ぎまで飲まず食わずで作業します。
そんなに多くのパンを焼くわけではないのですが、何しろ手間がかかるのと醗酵中目が離せないなどで、油断が出来ないのです。
それが終わったら、やっと「朝飯」という名の昼飯を食べて、休む間もなく後片付けです。
焼き型や天板を洗ったり拭いたり、機械の掃除をしたり、そこまでやって私は配達に出かけます。
実は、次の日の準備という大事な仕事があるのですが、もう大分前から、食工房を手伝ってくれている我が娘に任せきりになっています。
明日は、スコーンとマフィンを焼く予定。

　パン生地も音楽を聴いている！？
私は、仕事をしている間中、ずっと音楽を鳴らしています。
何もないと、時々集中力が途切れて他の事を考えたりしてミスをしてしまうからです。
朝一番にかける音楽は、まあ私の独り善がりかも知れませんが、酵母も気持ちいいんじゃないかなと思えるような、北欧やスペイン、アイルランドのルーツミュージックです。
そして、成型が始まる頃からテンションを上げるために、テンポの速いものに変えて行きます。
仕事が一番はかどってお気に入りなのは、バスクのアコーディオン弾き、ケパ・フンケラのビルバオ・オラ・セロ１と２。
パン焼きの日は、いつもケパに手伝ってもらっています。
音楽のおかげかどうか知りませんが、今日も上々の焼き上がりでした。