今回のカリーソースは、日本の国民食とまで言われるようになったカレーライスのカレーを、食工房流につくってみました。
市販の固形のカレールウを入れる代わりにすること。
そこにご注目！
ではつくりかたです。
今回は豚バラ肉を使います。
野菜はオーソドックスに、玉ねぎ、ジャガイモ、人参、それからズッキーニです。
だいたい２０人分くらいとして、豚バラ肉８００ｇ、玉ねぎ（大）２個、人参（中）３本、ジャガイモ（中）６、７個、ズッキーニ（中）１本。
※写真のズッキーニは、大きかったので、半分だけ使いました。
これは、あくまでも目安です。お好み次第でどのようにでも変えていただいて結構です。
野菜は煮込んだ時に崩れるので、大ぶりに刻んでおきます。
豚バラ肉は、角切りして少量のオリーブ油で炒め、しっかりと油（ラード）を出しておきます。
その油を使って、ズッキーニ以外の野菜を炒めます。
ズッキーニは、すぐに火が通って軟らかくなりますので、やはり油炒めして別にしておきます。
鍋に炒めた材料を入れ、水を２．５リットルくらい入れ、ベイリーフを５枚浮かべて煮込みにかかります。
はじめは強火で、煮立ってきたら弱火で、ジャガイモに火が通るくらいになったら、ズッキーニも入れます。
そこに、玉ねぎのソースベース（玉ねぎ２ｋｇ分）とトマトペースト（１カップ少々）それからプラムのチャツネ１／２カップを入れます。
チャツネが写っていませんね。
実は、入れ忘れました！あれほど気合いを入れてつくったのに・・・。
※チャツネの記事は<こちら>
きれいに混ざったら、一煮立ちさせて味付けをします。
使うのは、カリーマサラと塩だけです。
塩・大さじ６～７、カリーマサラ・大さじ山盛り５～６。
今回、プラムのチャツネを入れ忘れましたが、それでもこれだけで、十分過ぎるくらいおいしく出来ました。
いろいろ他のものを入れる前に、まずこのシンプルな味付けを味わってみてください。
それから今回は、カルダモンライスも炊いてみました。
全くの食工房流です。
白米７カップに対し、スパイスは、カルダモン７個（サヤごと）、カシア（シナモン）２片、黒胡椒粒１４粒。
もっとずっと多くても良いのですが、先ずこのくらいから、お好みに合うかどうか試してください。
スパイスを入れる以外は、普通のご飯の炊き方です。
ご飯を炊くときに入れたスパイスは、食べてもおいしく
ありませんので、香りだけ楽しんでください。
見た目は普通のカレーでも、食べる前からスパイシーな香りが漂います。
辛いだけではない、様々な薬効もあるスパイスのパフォーマンスを、どうぞ存分に味わってみてください。
カレーは、夏の健康食です。
さて、玉ねぎのソースベースでつくるカリーソースは、今回で一段落です。
次回は、同じ材料でチリーソースをつくります。
どうぞお楽しみに！