猛暑にあえいだ日がつい先日のような気がしますが、９月を過ごす間にも確実に季節は進んだということですね。
今日あたりはもう肌寒いくらいの実感でした。
痩身の私などは、長袖の下着に長袖のシャツを重ね、下はズボン下も履いてちょうど良いくらいです。
そんな気候の変化に対応して、酵母種やパン生地の発酵温度管理は、夏の頃とは全く違った状況となっています。
室温は24℃台、水道水の水温も21℃台で、当然室温に置いている小麦粉の温度も室温とほぼ同じです。
これを27～28℃で管理するためには、こんどは保温モードになるのですね。
明日のパン焼きでも、成形作業の時などに生地の温度が下がらないように工夫することになります。
一方、発酵過熟になる心配はほとんどなくなります。
どちらかと言うと、低温長時間発酵の方が風味が良くなります。
おいしいパンが焼けると思います。
明日も皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。
本日のクマ情報
10/1の個体と同一かどうかは微妙なところ。
歩いて行く向きが逆方向であることも気にかかります。
この夜も、№２カメラのみ稼働中でした。
他の場所での動向をキャッチ出来ていないことが悔やまれます。
本日もクマの出没を確認しています。
ここ数日連続してクマが出没しています。
実は、近くに複数の空き家があって、その周りが見通しの悪い草やぶと木立に覆われています。
クマは、そこを通過点や隠れ場所にしているようです。
種まきも終わりましたので、これから少しずつそのやぶを刈り払らおうと考えています。
早速今日は手始めに少しの面積ですが、竹やぶになりかかっている箇所をバッサバッサと刈り倒しました。
中は至るところクマの漕ぎ跡があり、潜んでいたと思われる場所も確認出来ました。
そこを荒らされて、クマの奴めはどう思うか知りませんが、それが人間のやったことであり、挑戦のメッセージだと理解するであろうことは間違いありません。