今日もいつものように忙しい木曜日になりました。
朝４時過ぎに起き出して、間もなく作業場に入ります。
先ず何をおいても酵母の様子を点検します。
昨夜の最終点検は午後１０時前くらいでしたから、６時間余り見ていないことになりますね。
もう今では、不測の事態になっているということは、ほとんどあり得ないのですが、それでも油断はしていません。
とにかく酵母の発酵具合で、その日のパンの出来がすべて決まってしまうからです。
それに天然酵母の発酵は、究極のところマニュアル化することは出来ないのです。
だから面白くもあるわけですけど・・・。
で今朝も、絶好調の酵母の様子を見て、否応なくテンションが上がります。
眠気でボーっとしていて一番怖いのは計量ミスで、今までにも何度か失敗して懲りていますから、作業を始める前にちょっとした儀式をやって気合いを入れます。
そして生地こねが終わるまでは、一気に作業します。
それから束の間の休憩です。
この時飲むコーヒーで、やっと本当に目が覚めるという気がします。
おかげさまで、今日のパンの出来は上々でした。
そしてまた今日は、ちょうど焼き上がり際にタイミング良くお客様が見えて、焼き立てパンを買っていただくことが出来ました。
何しろ無添加のパンは、時間が経つほどにどんどん食感が変わって行きますから、こんなタイミングでいらした方は本当にラッキーでしたよ。
さてその後は、急いで包装して配達に回ります。
今日も農民連に届けました。
予約してくださった方もありました。
毎度ありがとうございます。
それで、農民連直売所と食工房の場所の地図を見られるようにしましたので、お知らせいたします。
★農民連直売所★ ←ここをクリック
★食工房★ ←ここをクリック
飯豊の空の下から・・・旧
２０１３年３月までの過去記事サイト
食工房の焼きたてのパン！食べられる人は幸せだなぁ… sigh…
Sanaeさん、コメントありがとうございます。
今日は、Komiken君も焼き立てを買いに見えましたよ。
いつもありがとうございます。
焼きたての角食パンを手でちぎってむさぼるのが好きです。止まらなくなりますが。いや?焼きたてはやっぱ格別ですねぇ。
Komikenさん、いつもありがとうございます。
そのようですね・・・。
パン屋の私は、焼き立ては半端が出た時にちょっとだけ、あとは売れ残りを食べていることの方が多いのですよ。
イーストを使った手作りパンのおいしさのピークは焼きたてが一番。でも天然酵母のパンではフルボディーの赤ワインが開栓後、香りや味が良い方向に推移していくのと似た変化が楽しめますよね。なぜか家には冷凍した天然酵母パンが好きな人が２名ほどいます。
porucoさん、うれしいコメントありがとうございます。
確かにそうですね。
堅焼きの黒パンやプンパニッケルなんかは、風味や食感が変わってもなおおいしいと思います。
一方、ロールパンやシナモンロールだと、やっぱり焼き立てがおいしいのですね。
食パンは、食べる時の状況によっていろいろだと思います。
イーストではどんなに頑張っても、堅焼き黒パンやプンパニッケルは造ることが出来ませんね。
天然酵母で自慢出来るとしたら、このことが先ず上げられると思います。
はじめまして。
山都の出身で、ちょくちょく山都へ帰省している同級生に教えてもらいアクセスしました^^
大のパン好きで、最近はドイツパンに凝って、山梨県甲府にある『Wald』さんのパンを毎日食べています。
夏には帰省できるかなあ？？
実家では美味しいパンとコーヒーは望めない、といつも帰省時にはお気に入りのパンとコーヒー持参でした。
是非お邪魔したいな、と思っています。
ちなみに・・・お盆中はお休みでしょうか？？
ゆうさん、コメントありがとうございます。
お盆中も営業の予定です。
カレーパーティーのイベントも企画しています。
ぜひぜひ、お出でください。