黒光りしている天板が選別皿として役に立ちます。

選別は、感覚と判断力とそして豊富な
経験の必要な、とても奥の深い仕事です。

コーヒー焙煎のご注文が重なって今週は大変なことになりそうなので、今日は一日ずっと選別作業でした。

３人で朝から夕方までかかって、約１８㎏の生豆を選別しました。
そして選別で落とした豆は約２㎏。

この作業をする時いつも思うのですが、こんなに時間と手間を食う仕事を、他のコーヒー屋さんも本当にやっているのだろうかということです。

コーヒー豆の販売価格から逆算すると、決して割のいい仕事ではありません。
食工房の場合は副業と割り切っていること、他ならぬ私自身の為に、おいしいコーヒーへのこだわりを最優先していること、この二つの理由から元々採算は度外視しています。

それより第一こんなに時間と手間を食って、コーヒー焙煎が本業で毎日５ｋｇも１０ｋｇもあるいはもっとそれ以上に焙煎するとしたら、選別作業をどうやって間に合わせるのだろうかということです。

私の選別は、元々基準が厳し過ぎて必要以上なのかと思うこともありますが、自分としては悪いと思うものを弾き出すと、どうしてもこの結果になってしまいます。

それでも続けているのは、私自身がおいしいコーヒーを飲みたいが為、あと一つはこのコーヒーをご贔屓してくださる熱烈なファンがいらっしゃるから。

考えてみると、とても幸せなことです。

　　今週のクッキーとマフィンのおしらせ

今週は、わらいごまを焼いたのみですが、いろいろ在庫があります。
ナッツクッキー、コーヒークッキー、どろんこクッキー、バタービスケット、その他少しずつでも全種類揃っています。

マフィンは、シマリス君の朝ごはんを焼きます。他の３種類は、先週製造分の在庫があります。