定休日二日目の水曜日は、いつもコーヒー焙煎をしています。
そのために、先んじて営業日に合間を見つけて、例の悪豆拾い（選別作業・ハンドピック）をしておきます。
今日は、５つの銘柄のミディアムローストと１銘柄のフルシティーロースト、フレンチローストをやりました。

焙煎仕事も、もうかれこれ２４年近く続いています。
尤も、本式のコーヒー屋と比較すれば、仕事量は微々たるものですが、持ち前の研究心で経験値は高いと自負しています。

自惚れになっては見っともないので、いつも成果は割り引いて受け留めるようにしていますが、概してお客さまの評価は悪くありません。
もう少し積極的にプロモーションすれば、売り上げも伸ばせると思うのですが、二足のわらじを履くにはいかにせん時間が足りません。

パン屋もいい仕事ですし、コーヒー屋もまたいい仕事です。
いや、他のどんな仕事だって、それぞれいいとろこがあり、やりがいを感じられるはずだと思っています。

話が逸れましたが、焙煎しながらいつも思うことは、このコーヒー豆を如何にして炒り立てのうちに手渡して、そしておいしく抽出していただくかなのですね。

おいしいコーヒーの条件として、豆が大事、水が大事、挽き方が大事、いやいや抽出だよ、ペーパーだネルだ否サイフォンだ、まあそれもこれも皆大事には違いありませんが、私の見解は、まずは良い生豆に出合うことが一番と申し上げます。

焙煎も大事ですが、農産物として一植物の種子として、良好な品質を備えている生豆は、然るべく焙煎され抽出されてカップに注がれた時、文句なく最高のパフォーマンスを見せてくれますから。
そこを見抜く力が大事ということになります。

でも、この部分は皆さまは関われない部分なので、ひとえに私に負わされた責任ということになります。
悪豆拾いから焙煎まで、これが私の守備範囲です。

誇りと自覚を持って、続けたいと思っています。
どうぞよろしく。

おいしいコーヒーのいれ方　＜参照＞

「カフェクラブの集い」　のご案内

１月２７日（日） 午後１時頃より終了随時

参加費　お一人１０００円

おいしいコーヒーのいれ方をマスターしていただきます。（実習あり）
いろいろな銘柄のコーヒーの試飲と焼き菓子の試食（アニスシードケーキ）

お問い合わせ、お申込み、お待ちしております。
ただし、予約なしで来ていただいてもかまいません。