明日は定休日明け初日です。
毎週木曜日はパン焼き、これがもう１３年余りも続いています。
ありがたいことです。

今日は、明日に備えて仕込みの一日でした。
酵母種は、今日の午前中から、５～６時間の行程を３回繰り返して量を増やしながら力を付けて行きます。
仕上がりは、明日の早朝５時前。
その２時間前の午前３時に起き出して、最後の調整をします。

ザワータイクは、３段階の２段目までがこの時間に完了しています。
最後の仕込みをして、明日の午前６時前に生地をこねる段取りです。

多くのパン屋さんが使っているイースト菌のようには行きません。
もちろんそれなりのメリットがあると思っているからこそ、この方法を取り入れています。

第一は、風味の良さです。
次に、添加物を排除出来ること。
そして、体にいいこと。

麦の作付けからパンになるまで、いかに長い道程か・・・、ご理解いただければありがたく幸いに存じます。

明日も、午後一番の頃には、ほぼ全ての品目が焼き揃う予定です。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。