「かもめ食堂」という映画をご覧になりましたか？
パン屋をやっていてこれまで菓子パンを造ったことのない食工房、何か一つくらい・・・、そうだ！シナモンロールなら好みに合っているし、と思っていたところ、ちょうど映画「かもめ食堂」のことを知り、早速レンタルビデオショップで借りて来て見ました。
そんなわけで、今食工房でご好評いただいている「カネリ・プッラ」は、「かもめ食堂」の中で出て来るシナモンロールを、ほぼそのとおりに真似て造ったものです。
「カネリ・プッラ」(Kaneli Pulla)のKaneliは、フィンランド語でシナモンの意、Pullaは丸くて可愛らしいもの意、たいていはロールパンのこと
を指しています。
あの映画の中で、食堂のカウンターの上のバスケットに盛り上げられたシナモンロールの前に小さな札が立ててあって、Pullaと書かれてあったのにお気づきの方がいらしたでしょうか。
ところがフィンランドでは、シナモンよりカルダモンが好んで使われているようです。
Pullaのレシピを検索してみたら、どれもカルダモンだけを使っているんですね。
でも、カルダモンは結構クセが強くて日本人の私たちの好みには合わないような気がしましたので、私はシナモンとカルダモンを混ぜて使っています。
そしたら、意外にもシナモンが苦手だという方にも受けが良かったりして、思わぬ効果に気を良くしています。

昨日、今日と食工房は定休日なんですが、休み明けの明日のパン焼きに備えて、今日は昼頃から酵母の培養を始めています。
大きな容器ごと冷蔵庫で休ませていた酵母種を出して来て、温水と糖分と少量の塩分とそして小麦粉を加えて良くかき混ぜ、33℃で保温します。
途中必ず２時間に１度、よくかき混ぜて酸素を供給します。
明日の早朝まで約１６時間、さすがに寝ている間は２時間毎というわけには行きませんので、少し温度を下げて時間を稼ぎます。
醗酵が最高潮に達して来ると、底からかき混ぜても全部「泡」という状態になります。
蓋を開けた瞬間、ジュワーッと音がします。
この酵母は、私が以前暮らしていた同じ福島県内の阿武隈山中で、沢の水を使って自然発酵でスタート以来１４年間かの地で培養し続けた酵母です。
会津に引っ越してからは、飯豊の水で養っています。
もう１７年余り付き合っていますが、酵母は正直で私を裏切ったことは一度もありません。
パンの出来が悪い時は、それは私の対応の方に問題があるということです。
さてさて、明日の朝はどんな具合でしょうか。
何度繰り返しても、しっかり気合を入れていないと必ずどこかで失敗してしまう自家培養酵母のパンづくりです。

2007年3月下旬、春を迎えるこの時期、雪をいただいた山々の姿が一年のうちで最も美しい飯豊の空の下から、先ずはごあいさつ申し上げます。

プロフィールにも書きましたが、私は、福島県喜多方市内で小さなパン屋をやっています。
国内産の小麦粉と自分で培養した天然酵母を使い、無添加でパンの他焼き菓子も製造販売しています。
また、コーヒー豆の自家焙煎もやっています。
こちらも、オーガニックの生豆のみを仕入れて、少量ずつご注文に応じて焙煎しています。個人のお客様の他、一部営業用にもお使いいただいています。
さて私は、かれこれ28年余りずっと小さな通信(印刷物)を発行して来ました。
インターネットの時代に入って、自らもインターネットを利用するようになってからも、紙に印刷された手触りのあるものにこだわり、実際自分のメディアはこれで十分だと思っていましたが、最近ちょっと違った考えになっています。
と言うのは、私がインターネットを通じて大変貴重な情報を度々いただくようになったからです。
今の世界は、良くも悪くも急激に動きます。
それは、一つには情報が高速かつ広範囲に流布されるようになったからです。
結果、取るに足りないような、あるいは真偽の程も分からないような情報に振り回されることも少なくありません。
何が真実かは後の世に明らかになることだとしても、今、社会の一員として自分の意見を主張するのに、私もインターネットを使わせてもらおうと思います。

このブログの中では、私が刊行している「高野通信」の記事や紙面の都合で書ききれなかったこと、後日談や関連のあるお話などを盛り込んで行こうと思っています。
また、店の営業のために毎月出している「パンだより」の中からも、タイムリーなお知らせ記事なども載せて行きます。

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この後、食工房のホームページを製作しますので、そちらで所在地、電話連絡先、メールアドレスなどを公開いたします。

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