いつものパン焼きの木曜日、少々寝不足で起き出す午前３時、酵母の手入れをして１時間半ほど他の支度をしているうちに発酵がピークに達します。
この後パンがうまく焼ければ、寝不足の疲れなんかどこかに吹っ飛んでしまいます。

今日は、否、今日も・・・、それが当り前でなくちゃいけませんが、うまく行きました。

パンは、良くも悪くも酵母次第です。
本当にそれは思っている以上で、風味は言うに及ばず食感までもが完璧に左右されます。

ですから、食工房の酵母は食工房のパンしか焼けないわけで、それがいいというお客さまに支えられて、今日まで長らえて来たということなのですね。
全くありがたいことです。
幸せなパン屋だと思っています。
私もそのパンを毎日食べて、満足しています。