測定用の１リットル・マリネリ容器３個に、それぞれ検体を充填して提出します。

パン用の酵母種の第二段階にかかっているところ。

店は休みでも、今日は仕事は休みではありません。
明日の仕込みその他で、かえって営業日より忙しいくらいです。

今日は、先日入荷したばかりの今年度産のライ麦と小麦の検査を受けるために、サンプルの用意をしました。
そうです、言うまでもありません。
福島県では当たり前、残留放射能検査です。

こうして身近なところで、いつでも無料で精度の高い検査が受けられるのは、福島県だけです。
もはや不検出疑いなしという状況ではありますが、多くの方の不安を払しょくするためには、誰もが「もういい。」と言うまで、続けるしかないのですね。

逆に、これだけデータを揃えられるということは、確実に安心だということを証明出来ますから、私たちもその手間暇を惜しむ気持ちはありません。
結果は、明日のブログにて公開いたします。

そして、水曜日の一番大事な仕事は、酵母種の培養です。
パン用の酵母とプンパニッケル専用のザワータイクの二種類の種を、それぞれ違う工程で培養します。

今日の午前中から始まって明日の早朝まで、全行程３段階で１６時間ほどかかります。
明日はまた３時起きです。

おいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。