今日は、台風の影響なのでしょう、曇りがちの空ながら大変蒸し暑く、午後の作業場は頭がクラクラするほどの熱気でした。

電気オーブンというのは蓄熱がすごくて、予熱に一時間もかけないと温まりませんが、一旦温まると今度は電源を落としても数時間以上、夏の暑い日には２４時間経過しても未だ冷めません。
扉を開けて、扇風機で中に風を送り込んで積極的に冷却しても、５時間くらいたってやっと手で触れるくらいの温度です。

小さな部屋を丸ごと占領してしまうほどの大きさの、そしてかくも猛烈な熱をため込んだものが置かれているのですから、作業場の熱気がおさまるのは容易なことではありません。
冷房はありませんので、外気を入れて冷ますのです。

閉店後、明かりを消して作業場と店の扉と窓をすべて開け放します。
換気扇はもちろん回し続けていますが、さらに扇風機を回して、積極的に外気を入れます。
そして侵入者があるかも知れませんので、その間ずっと暗闇の中で見張り番をしています。

明かりがあれば、何か仕事も出来るのですが、昆虫を引き寄せてしまうのでそれは出来ません。
時々懐中電灯を灯して点検しながら数時間、娘と交替してもらいながら、ちょっと星を眺めて楽しんだりもしながら、部屋が冷めるのを待つのです。

しかし今日は、それにしても大変でした。
午後８時を過ぎても外の気温が２９℃。
オーブンの側は、３７℃。
そして驚いたのは、アスファルトの路面が３５℃を超えていたことでした。
これじゃあ気温は下がりませんね。
この時間、一部を除いてやっと開けっ放しの扉と窓を閉めましたが、まだまだ１時間以上は、換気扇を止められません。

ま、こんな苦労も９月になれば、ウソのようにすぐに扉を閉めるようになるのです。
と言うか、暑さが後を引かないことを願っています。

東北の夏は、お盆過ぎればお終いと、相場が決まっていたものです。
それがどうでしょう、この暑さ・・・。
やはり温暖化でしょうかね。

否、それでも夏の初めは、低温の日が続いていたのです。
今頃になって、暑さが後を引いています。

そしてそれは、食工房の仕事にも、微妙に影響しているのですね。
バターを使うメニューは、仕込みの時に温度が高いとうまく行かないからです。

今日は、パン焼きの後にコーヒークッキーの仕込みをしたのですが、オーブンの余熱を冷まし、室温もそこそこに下がってくるまで、手が出せませんでした。
結局、夕方になって気温が下がり始めてしばらくしてから、やっと作業が出来たという状況でした。

明日は、朝のうちの涼しい時間帯を使って、スコーンの仕込み作業やコーヒークッキーの焼き上げをする予定です。
週明けに、二軒のお得意さまに、イベント用に大量のスコーンを納品しなくてはなりません。
合計８０パックです。

あまり暑くならないことを願っていますが、そうも行かないようです。
作業の手順を工夫して、室温の上昇を出来るだけ抑えなくては・・・。

そのためには、早起きですね。
ではでは。

地元産の小麦とライ麦そして大麦、夏季休業明けの明日から、すべて出揃います。
パンの原材料に使用する他、小麦麺、大麦丸粒も売り出しです。
よろしくお願いいたします。

明日のパン焼きから、ライ麦入り角食パン、飯豊山食パン、堅焼き黒パン、プンパニッケル、ピストーラ、余り生地のバタールなどなど、いずれも麦芽の風味をお楽しみいただけると思います。

１袋５００g入り、５８０円にて販売、５人前に十分です。
ラベルも良く出来たと、自画自賛。

乾麺加工すると、必ず端の切り落としが出ます。
それが結構沢山あって、自家用になります。
重宝しています。

そして、すでに通信「紙版・飯豊の空の下から・・・ 」にて告知済みですが、二年ぶりに小麦麺も復活です。
うどんじゃないのか？とおっしゃる方もいらっしゃるでしょう。
少し触れておきましょう。

市販のうどん（乾麺）の多くは、ゆで時間を短くするために、また口当たりやのど越しをなめらかなように、小麦の精白度を上げ、さらに加工デンプンを混ぜるなどしています。
小麦の風味は、消えてしまいます。

小麦麺は、旧式な製粉方法で粉を挽きますので、胚芽や繊維分が適当な割合混ざっています。
これが小麦の風味を感じさせる素です。
ゆで時間も長く、口当たりはやや滑らかさに欠けるところがありますが、味わいは何物にも代え難いと思っています。

冷たいつけ汁でも暖かいおつゆでも、どちらでもおいしく召し上がっていただけます。
５００ｇ５人前１束　５８０円は、ちょっと高い・・・と言われるかも知れませんが、小麦の価格のからくりを知っていただきたいと思います。

大麦・丸粒、１袋３００g入り３００円
多過ぎず、ちょうどいい量じゃないでしょうか。

２０１６年産大麦丸粒
米とも小麦とも全く違う風味と食感を持っています。

次にご紹介するのが、大麦（丸粒）です。
栄養的に大変優れた性質を幾つも合わせ持つ大麦は、近年健康食として大きな注目を浴びています。

この大麦は、地元の農産にお願いして作付けしていただきました。
そして、大切な栄養成分を損なわないよう、精麦度を下げて丸麦加工してもらいました。
良く売られている大麦に比べると茶色っぽい色をしていて、粒も少し大きめです。
白くするために表面を削っていないからですね。

白米と一緒にご飯を炊く時は、先に大麦だけを３０分間くらい水につけておいてください。
１０％くらい混ぜると、糊気が切れてサクッとした歯ごたえを楽しめます。
カレーライス用には、特におすすめです。

この他、２０倍くらいの水分量で肉や野菜と一緒に煮込んで、スープにすることも出来ます。
長時間煮ても煮崩れず、プチプチ食感を楽しめます。

３００ｇ１袋　３００円にて販売。
米より一足先に収穫の喜びを味わえる麦、今が旬です。

今日の午後、孫たち一家が帰って行きました。
静かになりました。
大騒ぎの毎日で、仕事に戻るにはいささかリハビリが必要・・・な状態。
午後は、昼寝をしたり、散歩をしたり、少し片付けなど雑用もしましたが、それ以外はほとんど何もしないで過ごしました。

明日と明後日も店は休みですが、仕事は始まります。
と言うか、自分としては、もうそろそろ食工房の仕事がしたい・・・という気持ちが強くなっているのです。
お問い合わせやご注文も入っていますし、まあボチボチとエンジンを回して行きたいと思っています。

２０１６年食工房オリジナルカレンダー

休業は、定休日を含めて１７日までです。

明日８月９日から１７日まで、夏季休業いたします。
お間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。

店は閉まっておりますが、自宅が同じ場所ですので、留守はしておりません。
ご用がございましたら、ご遠慮なくお声をかけてください。

お問い合わせやご注文も受け付けておりますので、ご用の節はお気軽にご連絡ください。

それでは、猛暑が続いております故、どちらさまも体調管理にお気をつけの上、お元気にお過ごしくださいますように。

大麦が入荷しました。

２０１６年産大麦丸粒
米とも小麦とも全く違う風味と食感を持っています。

モニタリングしてもらうために、既定の容器に詰め込んだところ

５月のうちに早々と収穫が終わっていた大麦ですが、精麦工程が終わるのを待っていました。
この度、その精麦が終わり、手元に入荷して来ました。

こちらの希望により、精麦度を下げてもらいました。
大麦の風味や栄養的な特長が極力損なわれないようにするためです。

そして丸粒のままにしてもらいました。
用途に応じて、こちらで製粉して使ったり、丸のまま袋詰めして販売したりします。

精麦後は、酸化が進みやすいので、すべて脱酸素包装して劣化を防ぎます。
少しずつその都度必要な分を取り出して使えるよう、小さい袋に小分けして包装します。

残留放射能検査結果　検査日2016.8.10

２０１６年産六条大麦検査結果