今回、丸一週間休みましたので、その間酵母種をどうするかとても悩みました。
冷蔵庫に入れておくだけでは不安ですから、いくつかに取り分けてチルドルームに一つ、フリーザーにも一つ保管しました。

いっそのこと、さらに一部をクール便で高知に送り、出先で管理しようかとまで考えましたが、現実的でないと悟り断念しました。

さて帰って来て確認した結果、チルドルームのものがそのまま使える状態だったので、昨日はそれを元種に二度継ぎして、今朝３時に最終調整して仕上げました。
心配していた劣化は全く無く、かえって力が強くなっていたのには驚きました。

冷凍しておいたものも、解凍が進むにつれ泡を吐くようになり、こちらもいい調子でしたが、今日のパン焼きには使いませんでした。

冷蔵庫にそのまま保管していた分は、かなり進んでいて不安がありましたので全量廃棄。
プンパニッケル用のザワータイクは、冷蔵庫保管だけでしたが問題ありませんでした。

鶏や牛を飼うほどの大変さはもちろんありませんが、酵母も生き物ですから、留守をするとなるとそれなりに緊張感が漂います。
今回、冷凍でもうまく保管出来ることを改めて確認しましたので、もっと長期の休息でも大丈夫でしょう。
と言うわけで、今日のパンはいずれも上々の出来になりました。