毎週水曜日は、定休日明け営業再開に備えて、支度の日になっています。
どちらかと言えば、営業日よりもかえって忙しいくらいです。
その週の出荷予定を把握し、不足の無いように仕込みをしなくてはなりません。

中でも一番注力するのは、酵母種の調製です。
パン用の酵母種とプンパニッケル専用のザワータイクを、それぞれ異なるスケジュールで仕込みます。

この最重要な作業も、今では上の娘がすべて承知してくれていますので、私はコーヒー焙煎に集中出来ます。
そうです、コーヒー焙煎も、水曜日の仕事です。

その他、粉の計量も済ませておきます。

あともう一つ、明後日のスコーン焼きに備えて、粉とバターを切り混ぜて予冷しておく作業もありました。

まあそんなわけで、定休日とは言え、全く休んではいないのが水曜日です。
まあでも、支度が忙しいということは、その分ご注文が多いということですから、それはそれでうれしいことです。

お彼岸も過ぎて、夜明けがずい分早くなって来ています。
パンこねの合間に外に出て、早朝の空を眺めて冷たい空気を胸いっぱい吸い込むのも楽しみです。

明日も、張り切ってパン焼きに精を出すとしましょう。

本日の一曲