酵母が発酵する時、熱を出すことは前から知っていました。
しかしそれがどのくらいの熱量なのか、数値的な把握はしていませんでした。
そもそも小さい容器の中で発酵している酵母の出す熱など大したものではなく、自己発熱で酵母が死滅するなんてことにはならないと思っていました。
しかし昨日、温度計を使って外気温と容器内の酵母種の温度を、継続的に測ってみました。
すると意外なほど激しく発熱していることが分かり、ちょっと驚きました。
だいたい外気温より１０℃くらい高い温度を維持していたのです。
これでは、真夏でなくても冷却が必要になる状況があるだろうことは、想像に難くありません。
昨年、酵母種の調子が悪くなった原因の一つは、自己発熱による過発酵だったかも知れないと考えています。
やはり経験と勘だけでは、片手落ちですね。
科学的、数値的把握は、是非とも必要です。
ま、ここで自慢しても始まりませんが、このところパンの風味が良くなったと自負しています。
つまり、酵母の状態が良いということですね。
なおますます努力は惜しみません。
研究、研究、勉強、勉強。
知るは楽しみ、向上は喜びですから。
毎週水曜日は、定休日明け営業再開に備えて、支度の日になっています。
どちらかと言えば、営業日よりもかえって忙しいくらいです。
その週の出荷予定を把握し、不足の無いように仕込みをしなくてはなりません。
中でも一番注力するのは、酵母種の調製です。
パン用の酵母種とプンパニッケル専用のザワータイクを、それぞれ異なるスケジュールで仕込みます。
この最重要な作業も、今では上の娘がすべて承知してくれていますので、私はコーヒー焙煎に集中出来ます。
そうです、コーヒー焙煎も、水曜日の仕事です。
その他、粉の計量も済ませておきます。
あともう一つ、明後日のスコーン焼きに備えて、粉とバターを切り混ぜて予冷しておく作業もありました。
まあそんなわけで、定休日とは言え、全く休んではいないのが水曜日です。
まあでも、支度が忙しいということは、その分ご注文が多いということですから、それはそれでうれしいことです。
お彼岸も過ぎて、夜明けがずい分早くなって来ています。
パンこねの合間に外に出て、早朝の空を眺めて冷たい空気を胸いっぱい吸い込むのも楽しみです。
明日も、張り切ってパン焼きに精を出すとしましょう。
今日も、暖かい晴天に恵まれました。
本当に「ピカ晴れ」という言葉がピッタリの快晴です。
こんな日に、家の中で何もする気にはなれません。
外に出なくては！
先ずは、雪囲いを取り外しました。
ほぼ午前中で片付きました。
設置するときは３～４日もかかったのに、こわす時はあっけないものです。
午後は、刈払い機を出して来て、２時間ばかり家の裏手に残っている笹薮を刈り払う作業をしました。
こちらは全部終わらせることは出来ませんでしたので、また後日ということに。
並行して、焚き火もしていました。
一時間遅れで３時のお茶の休憩後、今度は畑で鍬を振るいました。
小一時間ほどでくたびれましたので、今日はこれまでと上がることにして、その後は七輪に炭火を起こしておきました。
下の娘が、豆腐を焼いてくれました。
その豆腐が、「土佐の昔豆腐」という商品名で、それはもう本当にしっかり固くて、パックなしで直に袋に入っています。
これを味噌ダレを付けながら炭火で焼くと、最高のご馳走になります。
味噌ダレには、柚子果汁を入れて香りを着けます。
これまた、今頃の季節にぴったりです。
高知では、こんなふうな固い豆腐が何種類か売られています。
会津では、若松駅前の“ピボット”で買うことが出来ます。
製造元は、青木食品。
家の親戚と言うわけではありません。
私が子どもの頃は、水に浸けずにこの姿で店先に並んでいるのを、入れ物を持って買いに行ったものです。
今日もピカ晴れ、暖かい一日になりました。
平日でしたが、お客さまもそこそこお出でくださって、パンも大方売れてしまいました。
ありがたいことです。
厚く厚く御礼申し上げます。
さて、食工房は午後の仕事を半分にして、後半は折れた鍬の柄をすげ替えてそれから畑で作業。
その後、また裏で焚き火をして、そこらにいるであろう獣たちに縄張り宣言を・・・。
裏山の畑の方にも見回りに行きました。
ロケット花火を数発打ち上げて、これも縄張り宣言です。
獣たちも、きっと活動が活発になり始めているに違いありませんから、人間の私も狼煙を上げて活動開始の合図を送っているのです。
こんなことの効果があるのかないのか、それは夏を迎える頃には分かるでしょう。
明日もいいお天気のようです。
明日は定休日でお休みですから、雪囲いを外そうと思っています。
本日は、朝からピカ晴れの一日でした。
朝一は霜で真っ白でしたが、日が当り始めるとグングン気温が上がって、まことに気持ちの良いお天気でした。
沼ノ平の「福寿草まつり」は、すでに先週から来訪者の受け入れを開始していましたが、正式な開会式を本日挙行したとのこと。
そんなこともあってか、福寿草まつりからの帰り道、食工房にお立ち寄りくださるお客さまが、次々と見えました。
ご常連の方あり、初めての方ありで、食工房の店頭は一日にぎやかでした。
ご来店くださいました皆さまに対し、この場を借りて改めて御礼申し上げます。
一方私と上の娘は、午後の後半、前の畑で肥料作りをしていました。
ここ数年、畑がうまく行っているわけは、この肥料作りがポイントです。
材料は、発酵牛糞、バーク堆肥、油かす、米ぬか、フスマ、籾殻燻炭、苦土石灰、それに酵母種です。
全部の材料を混ぜて、何度も切り返して酸素を供給し、２ヶ月くらいかけて熟成させます。
ジャガイモの植え付けには、ちょっと間に合いませんが、その分は昨年作ったものを残してあるので大丈夫。
この肥料のおかげで、かぼちゃもさつまいもも、その他の野菜など、何でも良く出来るのです。
家の酵母菌は、パンだけでなく、畑でもいい仕事をしてくれるのですね。
全くありがたい酵母です。
ですから私は、時々「酵母さま」とか「酵母大師」と呼んで、感謝の気持ちを新たにしています。
さて、明日もう一日がんばって、明後日はお休みです。
明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。
どうぞよろしく。
本日も、肌寒い一日でした。
早朝、雪が降っていて、あたりは真っ白。
日中には消えてしまいましたが、ご来店のお客さまはポイント２倍になりました。
お寒い中、こんな場所まで来ていただくのですから、これは良いサプライズになったと思います。
おかげさまで、パンも良く売れました。
一方、通販のご注文も、皆さんブログ上の告知に反応してくださったのか、次々といただき、本日は出荷ラッシュとなりました。
ご来店、通販ご利用、それぞれ皆さまに、この場を借りて厚く御礼申し上げます。
明日は、一部のメニューですが追加のパン焼きも予定しております。
コーヒーの試飲も出来ますので、どうぞお気軽にご来店ください。
お待ちしております。
雪が少なく、春も早い今年です。
でも今日は、冬型が戻って来て雪が降りました。
朝、窓越しに外が白く見えたので、オヤッ！と思って窓を開けたら、うっすらと雪化粧していました。
日中も、強い西風に乗って雪が吹っかけて来ました。
会津若松市に配達に出かけた折、山都町方向を振り返ると、真っ白に煙っていました。
これでは、お客さまもお出かけをためらわれるに違いないと思った次第。
尤も、こんなことは珍しいことではありません。
４月になっても雪が降ることはあるのです。
でも、この寒さが過ぎ去れば、また一段と暖かくなって季節が進むことでしょう。
畑には、肥料を作るための資材を用意して置いてあるのです。
上の娘は、苗床の準備を始めましたし、もうエンジンはかかっています。
今年も、かぼちゃにさつまいも、がんばって作りますよ。
そうそう！さつまいもで思い出しましたが、柚子きんとん丸は明日とこの次の木曜日で製造を終了します。
あとはまた来年ですね。
今度から、漉乃あん丸の方を、どうぞよろしくお願いいたします。
明日以降、またお天気が回復して来るようです。
皆さまのご来店をお待ちしております。
会津の地で食工房を開業して早や１３年目です。
駆け出しの頃は、固い、ボソボソする、不味いと、ご理解いただけないお客さまの酷評に晒されたものですが、少しずつ食工房のパンがお好みに合うお客さまに出会うことが出来て、最近では見知らぬ方が、知り合いからおいしいパン屋だと教わったと、訪ねて来られることも珍しくなくなりました。
そんな時、やっとここまで来たか・・・と感慨も無量の私です。
先日、自分の小麦の粉でパンを焼いて欲しいと言うご依頼に応えてパンを焼きましたが、お持ち帰りになって早々に食べてしまったので、また焼いてもらえないかとお電話をいただきました。
自分ところの製品が売れるのも、もちろんうれしいですが、このような進展はさらにうれしいですね。
まだまだパンのカテゴリー全体から見れば、極少数派の特殊なパンに属するのかも知れませんが、そのジャンルでは一定の評価をいただいていると思ってもいいようです。
今後ますます努力は惜しみません。
そして食工房カラーを、しっかりと維持して行きたいと思っています。
どうぞよろしくお願いいたします。
１月から実施中の「通販・送料割り引きキャンペーン」は、今月いっぱいで終了となります。
３月中にいただいたご注文が対象ですので、お届けを４月中にご指定いただいてもかまいません。
ぜひぜひ、この機会をお見逃しなく。
そして、柚子きんとん丸も今月いっぱいで終了です。
ただ今、漉乃あん丸も再開しておりますが、両方楽しめるのがこの３月だけです。
それをお見通しの方のご注文もあって、明日は柚子きんとん丸と漉乃あん丸を沢山焼く予定です。
その他、おいしいパンを沢山焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。
さてそれでは、これから酵母種の最終調製です。
ではでは。
本日は、風が強いものの寒くはなく、晴れ間も見えてまずまずのお天気でした。
沼ノ平地区では福寿草まつりが開催中、山都町にお出でくださった方が大勢いらしたようです。
食工房にも、午前中から次々とご来店のお客さまがお見えになりました。
一方、会津中央乳業さんに急ぎの納品で、朝一でスコーンを焼き、その後ナッツクッキーを焼いてから納品のために一っ走り。
午後からは、どろんこクッキーを焼いていました。
その間も、ご来店のお客さまがお見えになって、何かと忙しい一日でした。
しかしそこはお客さまあっての商売ですから、本当にありがたく、テンションは上がりっぱなしでした。
後片付けまでつつがなく終わらせて、気持ち良く閉店時間を迎えることが出来ました。
本日ご来店くださいました皆さまに、改めて一言御礼申し上げます。
それでまたテンションが上がったついでに思い出したのが、お蔵にしている真空管アンプのこと・・・。
こいつをメンテナンスして、カフェスペースで鳴らしてみようという気になっています。
うまく行きますかどうか、どうぞお楽しみに。
さてさて、明日と明後日は定休日。
お間違えのございませんように。