明日はまたパン焼きの日です。
酵母の仕込みをしています。

先週土曜日に使い残した種を、今日まで４日間管理していました。
それを出して来て、新たに小麦粉と水、砂糖と少量の塩を足して増量し、保温して酵母を活性化させるのです。

明日の作業のスケジュールに合わせて最高の活性状態になるよう、仕込みのスタートの時間とかける温度を決めます。
今日は、午後４時スタートでした。
明日朝までに、計２回継ぎ足しをして必要な量まで増やします。

明日使う量と次のために残す量を考えて、仕込み量もしっかり計算します。
足りないのはもちろん困りますが、あまり沢山残しても、棄てざるを得ないこともありますので。

並行して、プンパニッケル用のザワータイクも仕込んでいます。
こちらは普通の酵母と時間間隔も継ぎ足し回数も異なります。
パン焼きの前日は、大方一日中酵母とお付き合いになります。

ここで緊張感を失うと、パンの出来が悪くなりますので、肝に銘じて気合いを入れています。
だって、この前の大失敗の悪夢が頭の隅にチラチラしていますから。
二度とあのような失敗はいたしません！

さあさあ、明日もご来店お待ちしておりますよ。