今日のパン焼きも、うまく行きました。
酵母の調子は上々です。
これでまた一つ大切な勘所を掴みました。
パンの出来が、さらに安定すると思っています。
で、明日はと言うと、これが我が集落の奉仕作業が入っていて、私は午前中は食工房の仕事が出来ません。
集落内を通過する国道と集落内の生活道路の草刈り作業です。
丈が伸びた雑草がカーブの見通しを悪くしている所があったりしますので、交通安全のためにも欠かせない作業です。
こんなことも自分たちでやるのが、地方の辺境の置かれた状況です。
尤も、こうしたことを自分たちで出来ることは、見方を変えれば大変素晴らしい能力だと言えます。
支障木の伐採なども、問題なくこなします。
このあたりの人は、何事につけプロ集団なのだなぁと、感心している私です。
明日は、早朝５時から作業開始です。
周りの方々に負けないよう、がんばって来ます。
ではでは。
昨日出荷したパンが届いた方から、早速ありがたいご感想をいただきました。
「最近近所に新しいパン屋さんが開店したので焼き立てを買っておいしいとおもっ
て食べていましたが，食工房さんのパンはやっぱりおいしさが違うね！！ といい
ながらいただきました。
・・・
懐かしい、あたたかいお便りもありがとうございました。」
ここしばらくの間ご利用いただかなかった方からのご注文でした。
それだけに、このご感想は、ことさらにうれしかったですね。
前にも、５年ぶりだか１０年ぶりにご来店くださった方が、前に来た時に買ったパンがとてもおいしかったので、久しぶりにこちらに来たついでに、まだやっているかな・・・？と思いながら寄ってみたと言われましたが、そこまで記憶に留めていてくださったありがたさに、何だか感激してしまったことがありました。
時々いただくこうしたうれしいレビューに励まされて、明日もまた３時起きしてパンを焼きますよ！
ご来店、お待ちしております。
明日のパン焼きに備えて、今日のうちから酵母種の調整中です。
何事もないように、うまく行っています。
世の中では今日、歴史に残る出来事が国会であったと報じられていますが、あえて何も語りますまい。
いつものように怠りなく酵母の仕込みに注力し、明日は早朝からパンをこねるだけです。
皆さまを元気にすることの出来る、そんなパンを焼く仕事をしたいものだと思っています。
その他今日は、昨日もそうでしたが、大工仕事をしていました。
もう大方仕上がって来ていて、床面もパネルを張り終えて、上にタイルカーペットを並べるだけです。
壁も一面リフォームして、壁紙を張りました。
来週には、また元のように引っ越して孫たちの来訪に備えます。
忙しくて、少々疲れ気味ですが、気合を入れて行きます。
ではでは。
我が郷里の高知に向かって、一直線に台風がやって来るようです。
直撃です。
雨風の被害がないことを祈ります。
だって、すごいですからね。
高知の台風は。
そして関東以北は、ここ数日は猛暑にご注意。
台風と北の低気圧が、送風機のような働きをして、熱い南風を運ぶからです。
今日だって、我が家の寒暖計は３７℃を指していましたから。
明日明後日と、この夏の最高気温を更新するかも知れません。
それでまた、雨が降らないのですね。
夕立が来てくれたらいいのに。
気候の激化、それこそが温暖化の現われなのではないかと思っています。
今日は、買って来たものですが、スイカがことさら美味かった！
エルニーニョでも冷夏にならない温暖化。
本当！各方面、ご用心ください。
台風は動きがゆっくりのようです。
接近は、３、４日後でしょうか。
今日も３０℃超えでした。
天気図を見ると、もう梅雨のパターンではありませんね。
梅雨明け宣言云々以前に、すでに梅雨は消滅状態のようです。
四国の真南、沖合遥かから台風１１号が直進して来ています。
我が郷里の四国は、上陸を免れないかも知れません。
一方会津は、明日あたり暑い南風が吹き込んで、さらに暑くなるかも・・・。
こんな時は、たっぷり汗をかいて体の毒素を出しましょう。
運動と水分補給ですね。
そして、かたい黒パンをしっかり噛みしめて食べましょう。
さて、食工房の営業の一週間が終わり、明日と明後日は定休日となっております。
パンのお求めは、木曜日までお待ちくださいませ。
そうそう、ビールが仕上がって来ましたので、今日からご来店のお客さまに次々差し上げています。
こちらもどうぞお楽しみに。
５月に申請していた、小規模企業持続化補助金が採択され、正式な通知が来ました。
実際のところ、何件の応募があってどのくらいの競争率だったのか、聞いていないので分かりませんが、まあよく通ったな・・・と思わないでもありません。
実はこれからが大変で、物品の購入と言った簡単な事業ではなく、こちらで手間ひまかけて製作する部分が大きい取り組みですから、ちょっと後悔ではありませんが、やり遂げられるかどうか不安がないと言ったらウソになります。
補助金交付に関わる書類の作成も、結構作業量があります。
こんなことで本業が疎かになったのでは本末転倒も甚だしい結果となりますから、この先二ヶ月余りの間さらに忙しくなることは必至です。
それを想うと、ちょっと憂鬱・・・。
でもね、カレンダー作りは補助金云々以前からやろうと決めていたことですから。
自前のレーザープリンターでやるところを、印刷屋さんに頼んで少し立派なものを作るというだけのことなんです。
実際に事業が完了した段階で、どんな感想を持つに至るのか、追ってまたご報告に及びます。
あ、忘れるところでしたが、今日家の畑のライ麦を収穫しました。
成長、出穂期の雨不足がたたったのか、収量は昨年の方が良かったような気がします。
今日もうまく行きました。
パン焼きの話しですよ。
もう大丈夫と言えますね。
決して慢心はしませんが。
で、スムーズにパン焼きが終わりましたので、会津中央乳業さんのご注文にお応えして、急遽スコーン焼きを１回入れました。
そして片付けの後は、外に出て畑の周囲と家の周囲と家の裏の林の中の草刈り作業を。
まだ梅雨明け宣言はありませんが、昨日あたりから暑くなって来ています。
草も伸びるのが早くて大変です。
熊が喜びそうな笹薮が裏山にびっしりと茂っているのを見つけたので、何とかしなくてはなりません。
そこは家の敷地の外になりますので、地主さんに了解をもらって刈り払いに入らせてもらうことにしました。
長いこと荒らしておいた場所なので、左右上下に草刈り機を振り回して、笹薮と灌木相手に格闘技をやっているような状態でした。
体力が必要です。疲れました。
明日また続きを・・・。
６月２４日と比べると、どれだけ目覚ましく成長したかが分かります。
もう地面の見えるところがありません。ライ麦もすっかり枯れ上がって、刈取りを待っています。
※手前の地面は、お隣さんの畑です。
夏は、イベントシーズンですね。
全国至る所で、いわゆる「夏フェス」の開催です。
会津でも、大きなイベントがあるらしいです。
我が家でも、今年はまあ言ってみれば「大イベント」があります。
８月最初からお盆が過ぎるまで、千葉から孫たちがやって来て滞在します。
中、お盆の休暇には他の家族も集まって、また大騒ぎになります。
受け入れは、これでなかなかエネルギーが要りますが、逆に子どもたちの元気をいっぱいもらえますから、実のところ楽しみにしているのです。
店も営業しながらなので、孫が店番に立っているということもあるかも知れません。
仕事に遊びに、なかなか楽しい時間になりそうです。
酵母の発酵のサイクルがうまく回り出しました。
先週よりも、さらに良好な状態になりました。
今度は、経験と勘だけに頼るのでなく、綿密な計算と計量、測定をして仕込んでいますから。
そして必要な情報は記録に残しています。
その甲斐あって、今日のパンの出来は大変満足の行くものになりました。
これからは、バラつきが少なくいつも良い出来のパンを焼けるよう、ノウハウを積んで行きたいと思っています。
職人の世界は、本当、奥が深いのだということを思い知りました。
まだまだです。
向上して行く楽しみは、多分尽きることがありません。
と言うことは、この先も楽しい人生を送れるということですね。
結構！結構！
それで皆さまにも喜んでいただけるなら、もうそれ以上のことはありません。
明日もご来店をお待ちしております。
明日はまたパン焼きの日です。
酵母の仕込みをしています。
先週土曜日に使い残した種を、今日まで４日間管理していました。
それを出して来て、新たに小麦粉と水、砂糖と少量の塩を足して増量し、保温して酵母を活性化させるのです。
明日の作業のスケジュールに合わせて最高の活性状態になるよう、仕込みのスタートの時間とかける温度を決めます。
今日は、午後４時スタートでした。
明日朝までに、計２回継ぎ足しをして必要な量まで増やします。
明日使う量と次のために残す量を考えて、仕込み量もしっかり計算します。
足りないのはもちろん困りますが、あまり沢山残しても、棄てざるを得ないこともありますので。
並行して、プンパニッケル用のザワータイクも仕込んでいます。
こちらは普通の酵母と時間間隔も継ぎ足し回数も異なります。
パン焼きの前日は、大方一日中酵母とお付き合いになります。
ここで緊張感を失うと、パンの出来が悪くなりますので、肝に銘じて気合いを入れています。
だって、この前の大失敗の悪夢が頭の隅にチラチラしていますから。
二度とあのような失敗はいたしません！
さあさあ、明日もご来店お待ちしておりますよ。