どんな形にするかずい分悩みましたが、結局あまり手のかからない形になりました。

ほとんど膨らみませんので、中はみっちりガッチリ食べ応えがあります。

先日来申し上げておりますように、ライ麦が入荷しませんので苦肉の策で、小麦全粒粉を使ってプンパニッケルに負けない風味のパンを造ってみようと思い立ち、試作を始めています。
今日はその第一弾です。

小麦全粒粉の場合、フスマの風味は結構クセが強くて、ちょっと食べ辛い雰囲気がありますので、これをどうするかが先ず一番の課題です。
発酵によって酵母の風味が出ても、このフスマの味のクセは無くなりませんので、堅焼き黒パンのようにキャラウェイシード（香辛料）を入れるのも一つの方法なのですが、今回はそれは入れずにプンパニッケルで使うザワータイクの小麦全粒粉版を入れて、酸味と濃厚なうま味を出す方向で試してみました。

お味の方はとにかくご試食いただくのが一番ですが、私の感想を申し上げると、ザワータイクの熟度がまだ不十分だったようで、発酵によるうま味が今一つ・・・。
あるいは、小麦全粒粉だとこういう味になってしまうのか・・・。
そのままかじると、塩味と結構濃厚な酸味もありますが、じわっと口の中に染みるような味わい深さには今一つ及びません。
それでもバターを塗って食べると、それなりにおいしく食べられます。
いずれにしても、再度挑戦です。

ご来店のお客さまに、この試作品を差し上げています。
ぜひお試しいただいて、率直なご感想とご意見を賜りたいたまわりたいと思っています。
どうぞよろしくお願いいたします。

　　クッキー類がまた不足気味です。

おかげさまで、このところパンが売れています。
この前の月曜日も臨時にパン焼きをしましたので、焼き菓子造りに時間が割けませんでした。

今日のパン焼きに併せて、サワードゥビスケットの一つくるみびすけっとを焼きましたが、明日はご注文にお応えしてブラウニーとケーキ焼き、明後日にやっと２種類ほどクッキーが焼けそうです。
コーヒー焙煎のオーダーもいただいていますので、それ以上は難しい状況です。