これがプンパニッケル
あまり膨らまないように、わざと穴をあけています。
そうしないと、中が陥没してしまうのです。

プンパニッケルの切り口です。
ライ麦１００％です。

堅焼き黒パン・大
後方は、みのりのパン
酵母の力が、麦をパンにする！

切り口を見てください。
白くないでしょう。これが本当の麦の色ですよ。

食工房では、ライ麦のパンを焼いています。
３種類、ライ麦入り角食パンと堅焼き黒パンとそしてプンパニッケルです。

食パンは、まあまあ普通に食べられますが、あとの二つは硬いです。
まあそれでも、本場のドイツの方から言わせれば、それほどでも・・・と仰ることでしょうが。

今年は夏以降、地元産のライ麦を使っていますので、特にプンパニッケルは粉に関しては１００％地元素材のパンになっています。

そのプンパニッケル、先週からザワータイクを新しく造りなおしていますので、少し風味が変化したのにお気づきになることと思います。
そして今日のプンパニッケルは、私が自分で栽培したライ麦を使いました。
焼いている最中、あのビールを仕込んでいる時のような麦芽の焦げる匂いが一面に漂って、思わず歓声を上げた私。
初めて自分で育てた麦で焼いたパン・・・、あぁやっとここまでたどり着いたかと感慨も一入でした。

硬いけれど、じわじわと噛むほどに味わい深くなって来るプンパニッケル、ワインがおいしくなるパン。
今週は高野の食工房畑のライ麦製です！

それから堅焼き黒パンですが、形状を変えたとご報告したものの画像をお見せしていませんでした。
まあ、見てください。
大きさの具合が分かりにくいかも知れませんが、すごいボリュームです。
皮はパリッ、中はモッチリ、「スープがおいしくなるパン」と覚えておいてください。

さあさあ、かたいパンをご所望でしたら、食工房へおいでください！
明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。

今日もいっぱい、いろいろやりました。
明日のパン焼きの仕込が、先ほどまでかかりました。
もうすぐに寝床に入りますので、本日は休稿ということで。
ではでは、また明日。

食工房の営業の一週間がまた終わりました。
明日と明後日は、定休日です。

先週金曜日の降雪に発破をかけられて、雪囲いの設置に時間を割かざるを得ない状況の下、何とか今日までに設置完了しました。
ま、こんなに早く終えられたのは、昨年の雪囲いを完全に撤去せずに骨組みの大半を残しておいたから、という理由もあったのです。
なーんだ、そういうわけか！
でも、今年は、それで助かりました。

さて本日は、先週に続いて残留放射能の検査をしてもらいました。
検体は、先日集めたおばあちゃんたちの小豆とつい先日届いたじゅうねん（エゴマ）です。

小豆は４人分もあるので、使う時と同じように４人分を混ぜて茹で小豆にして、フードプロセサーでペースト状に加工したものを検査しました。
じゅうねんは、そのままです。

検査結果は、どちらも不検出でした。
検査精度は、機器の限界まで上げてもらっています。

検査結果詳細は、pdfファイルをご覧ください。

＜小豆の検査結果・pdfファイル＞
＜じゅうねん（エゴマ）の検査結果・pdfファイル＞

この検査は、前にも申し上げましたが、福島県の支援により商工会が実施しているもので、商工会員は無料で何度でも検査を受けられます。
検査機器の貸与とスタッフの研修と雇用まで、すべて県の支出により賄われています。

しかし、こんな恵まれた環境にもかかわらず、利用は意外に少ないそうです。
確かに、検査しても不検出になることがほぼ確実な状況の今、緊張感が薄れて来ているのかも知れません。

食工房は、油断していませんよ！
毎年、毎年のデータを積み重ねておくことが、いかに重要か！それが分かっているからです。

多分これから先も、不検出以外のデータは出ないかも知れません。
それでも、この支援制度が続くうちは、繰り返し検査を受けてデータを集めておこうと思っています。

環境放射線量も、手元の線量計の電源は今でもずっと入れっ放しです。
ちなみに現在は、室内で0.06～0.07μSv/h、屋外でも0.08μSv/hくらいで推移しています。
食工房の製品に関しては、何も懸念はないと明言出来る状況です。

何を見ているのでしょう？
帽子が、まだちょっと大き過ぎましたね。
大事に持っててね。そのうち丁度になるからね。

本日は、予定通りシュトレン５４本の作業を完了。
大変スムーズに手際よく、余裕で片付きました。

その余裕で、家の裏側の雪囲いを設置完了。
これは、自分でもよく出来たと思えるほどの手際。

いや、めでたい！めでたい！

そして本日は、ご来店のお客さまも三々五々お出でいただき、昨日とは打って変わってにぎやかでした。
ご近所の可愛いお客さまもいらっしゃいましたので、看板坊やのモデルをお願いしました。

このお子さん、多分、今までで最年少です。
実を言えば、何を隠そうご近所の大ちゃんの息子すすむくんです。

ありがとう！すすむくん。
君のおかげで、今日はいっぱいお客さんが来たよ。

と言うわけで、万事めでたく一日が終わりました。

昨日初雪が降ってからというもの、寒さの力が全然違って来ました。
冷蔵庫から冷凍庫に移ったような、そんな感じです。

さあ！シュトレンもこれからが本番です。
短時間でバターがしっかり固まるようだと、仕上がりの美しいシュトレンが出来るってわけです。

明日は、食工房のMAX３回戦５４本のシュトレンを焼きます。
バターがどれだけ必要か、ですって？！
大丈夫！今週も、確保済みです。

でもね、体力勝負なんですよ、この仕事は。
生地をこねて、いざ酵母が回りだしたら、あとは焼き上げるまで息つく暇がないんです。
すごく手間がかかる作業の連続ですから。

ちよっとしたスポーツって言うか、走り続けるアスリートの気分です。
終わった後が爽快なんです。
一日で１５万円分の製品を造るわけですから、もしもしくじったらどれほどの損失になるか・・・。
緊張しないわけには行きません。
その分、達成感は大きいってことですね。

シュトレンに限らず、数量に関わりなく仕事する時は、いつもこの緊張感を忘れないようにしています。
さて、シュトレンのご予約、まだまだ大丈夫です。

それこそ必死でバターの確保に奔走していますから。
何とかなります、必ず！

どうぞ、沢山、沢山、ご注文お願いいたします。

昨日、小豆が集まって来ました。
そして今日は、沼ノ平の農家さんのアオバ小麦を乾麺加工してもらうために、滝根町にある製麺所まで往復して来ました。

帰宅して見ると、じゅうねん（エゴマ）が届いていました。
同じ山都町内の一ノ木地区の農家さんです。
娘さんに、一時食工房のスタッフを務めてもらった、そのお母さん。

この方のじゅうねんは、今年の初め頃に一度いただいて使っていますが、とにかく香りが素晴らしい！
多分これ以上のものは無いだろうと思えるくらい・・・。

小豆、小麦、ライ麦、じゅうねん、そして自前のかぼちゃとさつまいも。
おかげさまでこのように食工房も、開業十年の間に確実に地元産原料を使える流れを作ることが出来ました。

そして各生産者の方々の力量は、それこそが地域の力と呼んでいいのじゃないかと思っています。
私は、一つ一つの生産物を使ってもう少し具体的に形のある製品にして、欲しい方に手渡す仕事をしています。
結果として、僅かながら経済効果が生まれるということです。
大した事業ではありませんが、喜びは小さくはないと自負しています。

先ずは身の回りから・・・。
昨日のおばあちゃんたちのうれしそうな顔を見て、心からそう思いました。