IIDE紙上ですでにお知らせしていますが、３月１日から９日まで定休日を含めて９日間、臨時休業いたします。
この３月で９６歳になる母の様子を見に、郷里の高知に出かけて参ります。

今回は、連れ合いと二人の娘たちも同行しますので、食工房は全面休業となります。
ご注文やお問い合わせへの対応もすべてお休みいたしますので、予めご了承願います。

そんなこともあって、今週と来週は出かける前に済ませて置かなくてはならない仕事や用事で大忙しの毎日となります。
そう、確定申告もあったんですね。
IIDEも３月号を出してから行こうと思っていますので、もうすでに編集開始しています。
直前の２９日には、イベント用のプレーンスコーン・５個入り×１５０パックの納品も承っています。

何しろ一週間丸々ブレイクするわけですから、帰って来てからも大変なことになりそうです。
ま、どれもこれもエネルギーが無かったら出来ない技です。
日々の健康には、感謝しております。

高知に行ったら、必ず春を連れて帰って参ります。

一回の作業で天板８枚、わらいごま約２０袋分です。

本日の食工房は、サワードゥビスケット２種の製造でした。
もう長年の定番メニューで固定ファンも多い、わらいごまとバタービスケットの二種。

パンと同じように酵母を入れた生地をこねて寝かせ発酵を待って成形、さらに発酵の後焼き上げます。
どちらも軽い塩味で、軽食としてまたビールのおつまみとして、また小さいお子さまの離乳食としてもおすすめ出来ます。
食工房にはこの他に、くるみびすけっとと森のパン屋のビスケットの二種、サワードゥビスケットがあります。

明日と明後日は定休日です。

★お間違えのございませんように。

こんなのやりたかった！

渋抜きの終わった文旦の皮を、水と一緒に鍋に入れて作業開始。

砂糖は、１０回くらいに分けて少しずつ加えて行きます。
仕上がりまでに、約６時間くらいかけています。

直径が約５ｃｍになり、前より一回り大きくなりました。
焼きも、少し手前で止めています。

今日は、２月にしては暖かく、雨が降る一日でした。
雪が残っている畑の上には、湿った空気が冷やされて霧が立ち上り、あたりは白くけむっていました。

冷たい雨に濡れるのは誰しも好みませんから、今日のご来店は望み薄かと思っていましたが、思いの外三々五々お客さまがお見えになりました。

本当に、本当に、ありがとうございました。
この場を借りて、改めて感謝を申し上げます。

さて今日の食工房は、この時期恒例の文旦ピールづくり、そして大麦ビスケットの試作でした。

毎年こうして、文旦ピールを造ってあるおかげで、シュトレンもブラウニーも食工房だけの風味が実現しています。
実は昨日からすでに下ごしらえを済ませてあり、今日は砂糖煮して仕上げる段取りでした。
今日は朝のうちから、作業場は文旦の香りが満ち溢れていました。
自分の郷里が土佐の高知であることが、ことさらありがたく思えました。

そして大麦ビスケットの試作も、だいたいイメージしたとおりに焼き上がって、食感も風味もまずまず文句なしというところ。
あとは、包装形態と量目を決めて、原価計算と価格決定です。
小麦粉に比べて、約２倍の価格の大麦粉１００％ですから、難しい選択を迫られそうです。
３月中には、お目見え出来ると思います。

どうぞお楽しみに。

前回の試作品です。
今回は、直径をもう少し大きくしてみます。

大麦１００％のビスケットを開発中です。
この前一度試作してなかなか良い出来だったので、明日もう一度、量をを増やして試作を繰り返します。

すでに今日、生地を仕込んで冷凍庫に入れて凍らせています。
凍らせると、水分のあるものは何でも膨らみますね。
それをオーブンに入れて焼くと、水分が蒸発したあとが空隙になりますから、サクサクとした食感になるというわけです。

砂糖も、モラセスシュガー（荒目グラニュー状の粗精製糖）を使っています。
これも、食感を良くすることに一役買っています。

大麦は、グルテンはありませんし、澱粉の糊気もなくてまったく結着力がありませんから、砂糖の結着力を利用して、形にするしかありません。
その辺の細かいノウハウは、まだ研究中です。

前回の試作でかなりうまく行きましたので、一応レシピはほぼ同じにして今回二度目の試作に臨みます。
焼けたら、その場で試食に供する予定です。

パッケージのこともありますから、形状や大きさも決めなくてはなりません。
量目も決めないと、価格が決まりませんから、原価計算その他製品化に漕ぎ着けるには、もう少し時間をいただかなくてはなりません。

しかし、ビスケットとしてはかなりいいものが出来そうです。
まずは風味と食感ですね。
あとは、お求めやすい価格で提供出来るかどうか。
日持ちはどうか。
割れやすくないか、食感が保てるかなど、いくつかのチェック項目をクリア出来れば、開発成功ということになります。

明日は、試食していただけるはずですので、どうぞご来店ください。

そして、率直なご感想ご意見をいただければ幸甚です。

今日は、以前食工房で働いていたスタッフのＭさんが、訪ねて来ました。

これまでにも何度か訪ねてくださっているのですが、私は、何だか間が悪くてお会い出来ないことが多かったのです。
今日は配達から早めに戻ることが出来て、私も少し長くお話しすることが出来ました。

相変わらず、道の駅にお勤めでお忙しくご活躍のようです。

今までいろいろと事情があって、道の駅には食工房の製品は置いていただいていないのですが、この先ひよっとするとお話しが進んで、食工房の品物が並ぶことがあるかも知れません。
そんなお話しも今日は出ました。
その他、いろいろな業者さんのお話なども聞く事が出来て勉強になりました。

さて明日はまた、パン焼きです。
お天気の方は、かなり暖かくなるみたいです。
どうぞお出かけください。

ご来店、心よりお待ちしております。

今日は、寒かったとは言え、空は晴れて日差しは明るく、全く気持ちの良い一日でした。
建国記念の日でお休みの方も多かったのでしょう、食工房にもいつもの木曜日にはないご来店のにぎわいがありました。
この場を借りて、ご来店くださいました皆さまに、厚く御礼申し上げます。

今日みたいな日差しの明るさは、春が近づいている気にさせてくれて、気分も上向きますね。
どうやら今週末にかけて気温が上がってくるようです。
一時雨も降るようですが、それもまた春が近い証拠です。

この冬は、何か置き去りにしたままのような変な冬で終わってしまいそうですが、暖かくなって行くのはやはりうれしいものです。

これから季節の変わり目、体調を崩さないように気をつけていようと思っています。
体を動かすことと、正しい食事ですね。
食工房のパンも、お手伝いいたします。
どうぞよろしく。